Forståelse af ødelæggelse og kvalitetsproblemer kan forbedre den amerikanske håndværker ostfremstillingsindustri

Amerikansk håndværksost er blevet mere og mere populær i løbet af de sidste par årtier. Forståelse af problemer med fordærv og de økonomiske konsekvenser af defekter kan forbedre kvaliteten, rentabilitet, og bæredygtighed i den amerikanske ostefremstillingsindustri. I en artikel, der vises i Journal of Dairy Science , forskere fra Tufts University tog pulsen på håndværkerostproducenter i USA gennem en industriundersøgelse.

Forfatterne af denne undersøgelse giver et øjebliksbillede af det håndværksmæssige ostefremstillingssamfund, hvilket indikerer, at mange (71 procent) er bekymrede over uønskede overfladeskimmel og forkerte eller uventede farver eller pigmenter på sværene (54 procent). Af de 61 undersøgte ostemagere, 18 procent var meget bekymrede over problemer med kvalitet og fordærv, 39 procent sagde, at deres kvalitetsstandarder ikke bliver opfyldt årligt, og 33 procent sagde, at deres kvalitetsstandarder ikke overholdes månedligt.

"Den voksende amerikanske ostefremstillingsindustri vil kræve yderligere ressourcer fremadrettet, som ikke kun adresserer sikkerhed, men også problemer med kvalitet og fordærv, " sagde førsteforfatter Megan Biango-Daniels, Ph.D., Biologisk afdeling, Tufts University, Medford, MA, U.S.. "En interessant observation fra vores data er, at ostemagere, som en gruppe, er usikre på, hvor udbredte kvalitetsproblemer er, men er meget enige i, at yderligere ressourcer til at hjælpe med at løse kvalitetsproblemer ville gavne dem personligt."

Selvom 62 procent af respondenterne i undersøgelsen rapporterede, at kun mellem nul og fem procent af deres produkt gik tabt eller blev mindre værd på grund af kvalitetsproblemer årligt, syv procent af ostemagerne havde tab på over 20 procent af deres produkt. Næsten alle respondenter var enige om, at bedre kvalitet af deres produkter ville mindske spild, øge overskuddet, og øge produktionen. Som svar på åbne spørgsmål, de adspurgte sagde, at de gerne vil have adgang til yderligere onlineressourcer, der omhandler kvalitetsemner, og til digitale fora til at samarbejde med eksperter og kolleger, når der opstår problemer.

Dr. Biango-Daniels tilføjede, "Uanset hvordan disse fremtidige ressourcer vil se ud, det er vigtigt, at ostemagere budgetterer med faglig udvikling, organisatorisk medlemskab, og efteruddannelse (træning online eller personligt) i deres forretningsplaner, så de har råd til at investere i de ressourcer, der muliggør produktion af sikre, ost af høj kvalitet."

Undersøgelsen tyder på, at det stadig vil være udfordrende at tackle cheesemakers bekymringer på grund af ressource- og værktøjsudviklingsbarrierer, de relativt få forskere, der har specialiseret sig i disse emner, og de begrænsede finansieringskilder, der er tilgængelige for denne type forskning.