Børns modvilje mod blomkål, broccoli kunne skrives i deres mikrobiom

Mange børn, såvel som voksne, kan ikke lide Brassica grøntsager, såsom broccoli, blomkål, kål og rosenkål. I munden, enzymer fra disse grøntsager og fra bakterier i spyt kan producere ubehagelige, svovlholdige lugte. Nu, forskere rapporterer i ACS ' Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi har fundet ud af, at niveauerne af disse flygtige forbindelser er ens i forældre-barn-par, foreslår delte orale mikrobiomer. De fandt også ud af, at høje niveauer får børn til at lide grøntsagerne.

Brassica grøntsager indeholder en forbindelse kaldet S -methyl-ʟ-cysteinsulfoxid, der producerer potent, svovlholdige lugte, når de påvirkes af et enzym i plantens væv, samt af det samme enzym produceret af bakterier i nogle menneskers orale mikrobiomer. Tidligere undersøgelser har vist, at voksne har forskellige niveauer af dette enzym i deres spyt, men om børn også har forskellige niveauer, og om dette påvirker deres madpræferencer, er ukendt. Damian Frank og kolleger, som udførte denne forskning på CSIRO, Australiens nationale videnskabsagentur, ønskede at undersøge forskelle i produktionen af ​​flygtige svovl i spyt fra børn og voksne og analysere, hvordan de påvirker Brassica accept.

Forskerne brugte gaskromatografi-olfaktometri-massespektrometri til at identificere de vigtigste lugtaktive forbindelser i rå og dampet blomkål og broccoli. Derefter, de spurgte 98 børn/forældrepar, med børn mellem 6 og 8 år, at vurdere de vigtigste lugtforbindelser. Dimethyltrisulfid, som lugter råddent, svovlholdig og rådden, var den mindst elskede lugt af børn og voksne. Holdet blandede derefter spytprøver med råt blomkålspulver og analyserede de flygtige forbindelser produceret over tid. Der blev fundet store forskelle i produktionen af ​​flygtige svovl mellem individer, og børn havde normalt samme niveau som deres forældre, hvilket sandsynligvis forklares af lignende mikrobiomer. Børn, hvis spyt producerede store mængder flygtige svovlstoffer, kunne ikke lide rå Brassica mest grøntsager, men dette forhold blev ikke set hos voksne, som måske lærer at tåle smagen med tiden.

Disse resultater giver en ny potentiel forklaring på, hvorfor nogle mennesker kan lide Brassica grøntsager og andre (især børn) gør ikke, siger forskerne.