Mængden af ​​EPA og DHA i Salmon

Laks er en olieagtig fisk og giver nogle af det daglige anbefalede indtag af omega-3 fedtsyrer. Eicosapentansyre eller EPA og docosohexansyre eller DHA er to af de mest næringsmæssigt vigtige fedtsyrer i omega-3-gruppen. Selvom mange fiskearter indeholder kost EPA og DHA, er laks en af ​​de rigeste kilder, sammen med andre almindelige olieagtige fisk som makrel, tun og ørred. I gennemsnit giver en servering på 100 gram (3,5 ounces) af nogen af ​​disse fisk ca. et gram omega-3 fedtsyrer helt.

Laksarter

Udtrykket "laks" omfatter en forskellige laksarter. Atlanterhavslaks, ifølge Health.gov, indeholder de højeste niveauer af EPA og DHA pr. 100 gram (3,5 ounce) ved ca. 1,8 gram til 2,1 gram samlet, sammenlignet med andre arter som sockeye, chum, coho, pink eller Chinook. Chum laks har mindst, ca. 0,5 gram DHA og 0,3 gram EPA efterfulgt af coho laks med ca. 0,8 gram DHA og 0,4 gram EPA. Sockeye laks har ca. 0,7 gram DHA og 0,5 gram EPA, og Chinook laks er næstbedst på 0,7 gram DHA og 1,0 gram EPA.

Farmed eller Wild

Ifølge Health.gov Forskellen mellem individuelle laksarter med hensyn til EPA og DHA indhold er større end forskellen mellem opdrættede og vilde versioner af samme art. Ifølge deres prøver indeholder en kogt servering af opdrættet atlanterhavslaks på 100 gram (3,5 ounce) i vægt omkring 1,5 gram DHA og ca. 0,7 gram EPA. Til sammenligning indeholder vild atlanterhavslaks omtrent det samme antal DHA og ca. 0,4 gram EPA.

Fedtsyreformation

Den menneskelige krop kan danne EPA og DHA fra en anden type omega-3 kaldet alfa-linolensyre eller ALA. Linus Pauling Institute ved Oregon State University siger, at EPA og DHA ikke betragtes som essentielle fedtsyrer, da de kan fremstilles af ALA, mens ALA betragtes som en essentiel fedtsyre, da den ikke kan syntetiseres, skal den derfor indtages. >

Kemiske strukturer

Omega-3 fedtsyrerne er flerumættede fedtsyrer. Dette betyder, at deres molekyler indeholder to eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer. Grunden til, at de kaldes omega-3, er, at når du tæller tre carbonatomer ned fra molekylets ende med methylgruppen, er den første dobbeltbinding du kommer til at holde carbon 3 og carbon 4 sammen. Den menneskelige krop er ikke i stand til at syntetisere molekyler med dobbeltbindingen på dette sted, så derfor er mennesker nødt til at indtage omega-3 fedtsyrer for at opnå deres fordele.