Hvad sker der efter at du har sat gulerod i saltvand?

Alle levende celler har en membran, der tillader fri bevægelse af vand, men begrænser løsningen af ​​opløste stoffer opløst i vandet. Denne membran gør det muligt for cellerne at assimilere næringsstoffer og udskille affald. Det er nemt at observere virkningerne af denne bevægelse, som kaldes osmose, ved at nedsænke en gulerod i saltvand. Fordi koncentrationen af ​​salt er højere uden for gulerodens hud, mister rødderens celler vand, og guleroden skinner.

TL; DR (for lang, ikke læst)

Sæt gulerod i saltvand vil gøre det skrumpe op, da vandet forlader gulerodens celler for at komme ind i saltvandet - en proces kaldet osmose.

Hypertonisk og hypotonisk osmose

Cellemembraner er permeable til vand, og i mangel af et opløst stof på begge sider af en membran vil vandet flytte en vej lige så let som den bevæger den anden. Hvis membranens yderside indeholder et opløst stof, såsom salt, indeholder opløsningen tilsvarende færre vandmolekyler. For at genskabe ligevægt - det samme antal vandmolekyler på begge sider af membranen - strømmer vand indefra, og cellen krymper. På den anden side, hvis koncentrationen af ​​opløst stof inde i membranen er større, strømmer vand ind i cellen og svulmer det. Dette kaldes osmose.

En gulerod i saltvand

Tørrheden eller stivheden af ​​en gulerod afhænger af vandets indhold af cellerne. Når cellerne er fulde af vand, vokser de store og pakkes tæt sammen, hvilket gør guleroden turgid. Omvendt, når cellerne taber vand, krymper de, og guleroden skinner. Det er hvad der sker, når du lægger gulerod i saltvand og lader det være der. Når koncentrationen af ​​vandmolekyler inde i cellerne matcher det udenfor, ophører guleroden, og når du fjerner den fra vandet og smager den, har den en stærkere smag, fordi den indeholder mindre vand.

At lave Pickles og Bevarelse af mad
Soaking agurker, gulerødder, peberfrugter og andre grøntsager i saltlage er en gammel måde at opbevare dem på. Processen hedder betning, og den bevarer mad ved at trække vand ud af cellerne og tørre dem ud. Den karakteristiske stærke smag af pickles kommer fra den reducerede mængde vand på cellerne og den resulterende højere koncentration af opløste stoffer, herunder salt. Du behøver ikke at fordype mad i saltvand for at bevare det - en fælles måde at bevare kød på er at støv det med salt. Når det er tid til at spise kødet, vaskes du bare af saltet med vand.

Saltvand og ferskvandsfisk

Kroppens havdyr skal kompensere for saltheden af ​​vandet omkring dem. Dem, der bor i oceanerne, skal have en høj koncentration af salt for at undgå at blive tørret af det omgivende vand. Kropperne af ferskvandsskabe har derimod lavere saltkoncentrationer. Det er hovedårsagen til, at en saltvandsfisk ikke kan overleve i ferskvand - det absorberer vand og svulmer. Hvis du omvendt lægger en ferskvandsfisk i saltvand, skinner det. Mennesker har brug for ferskvand for at overleve. Hvis de drikker saltvand, dehydrerer deres celler og de dør.