3 Simple Science Hacks at lave din Thanksgiving Meal Tastier

Det er næsten Thanksgiving, og hvis du forbereder hele måltidet eller blot bringer en side til din families sædvanlige fest, kan du få lidt bekymring for at sikre din madlavning bliver ok. Efter alt vil ingen
være den, der bragte gluey kartofler.

Men rolig, du kan faktisk bruge din videnskabsteknologi til at skabe et smagere måltid. Mens du måske tænker på madlavning som en kunst (og det er!), Er det også et kæmpe kemiske eksperiment. Dine ingredienser (reaktanterne) interagerer med hinanden og med varme til at omdanne til lækre måltider (produkterne). Og det betyder, at din kemi viden kan komme til nytte i køkkenet.

Specielt vil videnskaben hjælpe dig med at gøre smagere kalkun og yummier Thanksgiving side retter. Sådan gør du.
Sciencing Video Vault
Opret den (næsten) perfekte beslag: Sådan gør du
Lav den (næsten) perfekte brakett: Sådan gør du
1. Sæt stivelsen for blødere kartofler

Fluffy og buttery Mos kartofler er en hæfteklammer på enhver Thanksgiving fest. Og mens mashed kartofler lyder simpelt, kan de gå så, så forkert.

Årsagen? Stivelse. Kartofler er naturligvis fyldt med stivelse, som er en del af, hvad der gør dem så lækre. Men du har brug for en let hånd, når du mashing din kartofler, eller stivelsen kan gøre dem fra fluffy til et klæbrig rod.

Gentag metoder til mashing, som at bruge en kartoffelrikker, lad stivelsesmolekylerne for det meste være intakte. Olien og smørret i kartoflerne dækker stivelsesgranulerne, så stivelsen ikke klumper sammen, og dine kartofler bliver lys.

Brug dog en fødevareprocessor eller blender, og du begynder at bryde ned stivelsesmolekyler. Smøret vil ikke være i stand til at belægge stivelsesmolekylerne, og de begynder at klæbe til hinanden, hvilket giver klæbrige eller limede kartofler (yuck!).

Så hent en ricer til de bedste kartofler. Og hvis du mashing med en håndmasker, må du ikke overdrive den - stop så snart de er mashed for at holde stivelsen intakt.
2. Steg lav og langsom til søde søde kartofler

Bringe søde kartofler til din tyrkiske dagsmiddag? Undgå blid, kartonet tatere og tag sød kartoffelens naturlige sødme ud ved at bage dem i ovnen.

Langvarige stegtider giver sødere søde kartofler på grund af et enzym kaldet amylase, der hjælper med at nedbryde stivelse til sukker . Som ethvert enzym fungerer amylasen bedst ved bestemte temperaturer - og det fungerer specifikt bedst ved 135 ° F og 170 ° F.

Når du stegter dine søde kartofler under lav varme (350 ° F eller derunder) søde kartoffel tilbringer mere tid i den 135 ° F og 170 ° F sødeplade og giver amylasen mere tid til at nedbryde stivelsen.

Så skal du bemærke søde kartofler, der er bagt i ovnen, smager meget bedre end Mikrovågede sorter - Værd at gøre for en yummier Thanksgiving middag.
3. Brug Salt til Tastier, Juicier Tyrkiet

Okay, så det er ikke ligefrem en hemmelighed, at salt gør tingene smag godt. Men vidste du, at det også er hemmeligheden at få en fugtig saftig kalkun i stedet for et hårdt, sejt rod?

Forskellen kommer fra dens virkning på proteinet i kalkunkød. Tyrkiet kød - noget muskelvæv, virkelig - er fyldt med to proteiner, kaldet actin og myosin. Som kalkunen koger, deaturerer disse proteiner. Hvis du forlader kalkunen for at lave mad for længe, ​​begynder de at spole sammen og skubbe væske ud, hvilket giver et læderagtigt kød, som absolut ingen ønsker til middag.

Infusere fuglen med en natriumopløsning (som bouillon eller brining væske) hjælper med at ændre kalkunens pH, når det koger. Det skaber mere plads mellem proteinfilamenterne, hvilket giver plads til fugt at forblive i kødet.

Bundlinjen? Du kan enten enten kalkunere kalkunen eller købe en infunderet med natriumphosphat eller bouillon. Og hente en frisk fugl - da vand udvider sig, når det fryser, bliver iskrystaller i kalkunen muskelcellerne, så de mister fugt hurtigere.

Nu bestemmer hvem der skal beholde de lækre rester? Du er alene med den ene.