Verdens første kaffebønne certificeret referencemateriale til komponentanalyse

Korea Research Institute of Standards and Science (KRISS) har udviklet verdens første certificerede referencemateriale (CRM), der er i stand til nøjagtig måling af de ernæringsmæssige og skadelige elementer i kaffebønner.

Et CRM, som giver nøjagtige måleværdier certificeret af et autoritativt organ, fungerer som en standard, der giver en reference til at verificere nøjagtigheden af ​​måleresultater og analysemetoder. Den nyudviklede kaffebønne-CRM giver mulighed for nøjagtig måling af fem næringselementer (calcium, magnesium, jern, zink, kobber) og tre skadelige elementer (bly, kviksølv, cadmium) i kaffebønner.

I henhold til nationale regler er den tilladte grænse for det samlede blyindhold i ristet kaffe, instant kaffe og andre kaffeprodukter 2 mg/kg eller mindre. I Europa er cadmiumindholdet i tørrede spiselige kaffebønner reguleret til at være 0,05 mg/kg eller mindre, og blyindholdet er begrænset til 1 mg/kg eller mindre. Bly-, kviksølv- og cadmiumindholdet i denne CRM er alle ca. 0,1 mg/kg, hvilket opfylder standarderne for både nationale og europæiske regler.

For at udvikle dette CRM frysetørrede Uorganisk Metrology Group hos KRISS et stort antal rå kaffebønner og opnåede en homogen prøve gennem flere formalings- og blandingsprocesser. Prøven blev derefter steriliseret gennem bestråling, hvilket gav en CRM med enestående stabilitet og homogenitet.

For at levere certificerede måleværdier med verdens højeste niveau af nøjagtighed anvender denne CRM isotopfortyndingsmassespektrometri til måling, en af ​​de mest pålidelige målemetoder inden for kemi. Med denne metode opnåede KRISS en nøjagtighed, der er mere end tre gange bedre end den for de konventionelle målemetoder, der anvendes af fødevaretestinstitutioner.

Mens kaffe er almindeligt begunstiget med en betydelig mængde international handel, har et CRM til elementær analyse af kaffebønner, som muliggør deres kvalitetskontrol, været fraværende. Det nyudviklede kaffebønne-CRM fra KRISS forventes dog ikke kun at forbedre målepålideligheden og evalueringssystemet for indenlandske fødevaretestinstitutioner, men også at bidrage til forskellige grundlæggende kafferelateret forskning gennem internationalt samarbejde, såsom oversøisk distribution.

Dr. Kyoung Seok Lee, direktøren for afdelingen for kemisk og biologisk metrologi, sagde:"Denne præstation repræsenterer et teknologisk fremskridt, der markant kan forbedre kvalitetskontrolniveauet for kaffe, en populær drik såvel som et stærkt importeret produkt. KRISS vil fortsætte med at udvikle CRM'er til fødevarer såsom koreansk kål, blåbær og svinekød for at skabe et sundt og sikkert spisebord for nationen."

Artiklen er publiceret i tidsskriftet Analytical and Bioanalytical Chemistry .

Flere oplysninger: Jong Wha Lee et al., Udvikling af et kaffebønnecertificeret referencemateriale (KRISS CRM 108-10-023) til grundstofanalyse, analytisk og bioanalytisk kemi (2023). DOI:10.1007/s00216-023-05051-5

Journaloplysninger: Analytisk og bioanalytisk kemi

Leveret af National Research Council of Science and Technology