Rester af sojaolieproduktion kan bruges til at fremstille et produkt, der behandler symptomer på overgangsalderen

Indtagelse af sojamad siges ofte at være godt for kvinders sundhed, og der er gennem de seneste årtier forsket meget for at finde ud af, om det kan forklare, hvorfor asiatiske kvinder, hvis kost indeholder rigeligt med sojamad, har få eller ingen af ​​de sædvanlige symptomer på overgangsalder rapporteret af kvinder i Vesten, såsom hedeture, søvnløshed, irritabilitet og depression.

"Sojaisoflavoner er vigtige kilder til bioaktive forbindelser og tilhører klassen af ​​fytoøstrogener - stoffer svarende til østrogen og gavnlige for sundheden. Men de findes normalt i glycosyleret [sukkerovertrukket] form og absorberes ikke let af mave-tarmkanalen. kanal."

"For at have en effekt på menneskers sundhed skal de metaboliseres af tarmmikrobiota og blive aglycone [ikke-sukker] isoflavoner og deres bioaktive sekundære metabolitter, såsom equol, som har en meget lignende struktur som østrogen," sagde Gabriela Alves Macedo , professor ved State University of Campinas School of Food Engineering (FEA-UNICAMP) i São Paulo, Brasilien.

Den første forfatter til en artikel om undersøgelsen offentliggjort i tidsskriftet Foods , mindede Macedo om, at faldende produktion af østrogen under overgangsalderen er ansvarlig for forskellige fysiologiske og adfærdsmæssige ændringer hos kvinder.

Equol og andre fytoøstrogener menes at være i stand til at afbøde de ubehagelige symptomer på overgangsalderen. "Men nogle kvinders tarmmikrobiota kan bare ikke klare at metabolisere sojaisoflavoner," sagde hun. "Med hjælp fra kolleger har jeg arbejdet på at få et produkt, der indeholder biotilgængelig equol og kan gavne sådanne kvinder."

I undersøgelsen efterlignede forskerne menneskelig tarmmikrobiota in vitro for at forstå, hvordan sojaisoflavoner metaboliseres af disse mikroorganismer. Ifølge Macedo kan sojaisoflavoner fås fra okara (også kaldet sojapulp eller tofu-dreg), en uopløselig rest, der er tilbage fra produktionen af ​​sojabønneolie.

"Både protein og phenolforbindelser kan udvindes fra okara. Som fødevareingeniør er jeg altid interesseret i måder at bruge sådanne rester på. I Brasilien kender jeg ikke til en mere lovende kilde end sojabønner til at få ekstraktet i industriel skala, selvom equol i princippet kan fås fra alle isoflavon-rige planter," sagde hun.

Metoder

Forskerne producerede et sojamælkeekstrakt med den korrekte startkoncentration af isoflavoner til deres eksperimenter. "Den industrielle proces, der bruges til at opnå ekstraktet til sojabaserede drikkevarer, der sælges i supermarkeder, har ikke tilstrækkeligt phenolindhold, fordi de er designet til at tjene som en kilde til ikke-animalsk protein," forklarede Macedo.

Gruppen brugte forskellige processer til at opnå equol ved at efterligne metaboliseringen af ​​isoflavonerne i ekstraktet. "I den første indsatte vi enzymer til at fjerne glucose fra glycosylerede isoflavoner. I dette tilfælde udførte vi målinger for at finde ud af, om en metabolit af interesse kunne opnås ved hjælp af enzymer og for at kvantificere de glycosylerede og aglycone isoflavoner ved slutningen af ​​processen, " sagde Macedo.

Den anden strategi indebar fermentering af ekstraktet med en blanding af lactobaciller. Forskerne inokulerede ekstraktet med mælkesyrebakterier i fravær af ilt (anaerobiose) og analyserede isoflavonerne før og efter fermentering.

I den tredje proces kombinerede de enzymer med probiotika. "Efter den enzymatiske virkning inokulerede jeg blandingen af ​​probiotika. Målet var at lette laktobacilliernes arbejde ved at møde dem halvvejs med enzymerne i et forsøg på at fremskynde processen og opnå flere metabolitter til sidst."

"Vi fandt ud af, at denne kombination faktisk fungerede bedre. Den forbedrede antioxidantkapacitet, produktion af metabolitter og omdannelse af glycosylerede til aglyconeisoflavoner. Begge behandlinger kombineret havde synergistiske virkninger på sojabaserede produkter," sagde Macedo.

Gruppen lagde vægt på at teste processer, der kan replikeres i industriel skala, ved at arbejde med kommercielle enzymer og probiotika. "Vi er nødt til at udvikle løsninger, der giver mening ud fra et teknologisk synspunkt," sagde hun.

Effekter og kontraindikationer

Fordi equol er meget lig østrogen, registrerer receptorer af dette hormon i æggestokkene, livmoderen og brysterne ingen forskel, og hos kvinder i overgangsalderen reagerer organismen ikke på mangel på østrogen, som ser ud til at være til stede, hvilket minimerer symptomerne .

"Dette er meningen med at opnå forbindelser, der efterligner østrogen. De findes også i brombærblade, yams og andre planter. Jeg ved ikke, om de er mere biotilgængelige eller også kræver en form for transformation for at kunne absorberes af organisme," sagde Macedo.

Ifølge eksisterende viden, tilføjede hun, virker phytoøstrogen på samme måde som østrogen, der tages til hormonsubstitutionsterapi, omend i langt mindre doser.

"Der er allerede produkter på markedet baseret på sojaekstrakt eller sojamælk, og nogle er indiceret til overgangsalderens symptomer, men de er ikke effektive for alle. Hver tarmmikrobiota er forskellig. Vi sigter efter at udvikle et produkt til behandling af overgangsalderens symptomer, der er baseret på fytoøstrogen og tilstrækkeligt biotilgængelige til let at blive fordøjet," forklarede Macedo.

Nogle kræftpatienter kan dog ikke tage hormonet:bryst-, ovarie- og endometriecancer (livmoderkræft) er afhængige af østrogen for at udvikle og vokse. "Nogle typer prostatacancer reagerer også på østrogen. Mennesker med disse lidelser vil ikke være i stand til at bruge de produkter, vi er ved at udvikle," bemærkede hun.

Næste trin

Ifølge Macedo kan equol eksistere i to former:R-equol og S-equol. "Kun sidstnævnte er stærkt absorberet, men i den proces, der blev brugt til at opnå metabolitten, kunne vi ikke finde en måde at adskille dem på, så vi valgte to veje. Den ene var identifikation ved kromatografi, som skelner mellem equol og andre metabolitter af Men koncentrationen er for lav til at vi kan opdage de to former for molekylet hver for sig.

Cellerne blev behandlet med sojaekstrakt behandlet under anvendelse af enzymer og fermentering. Hvis de formerede sig, blev ekstraktet anset for at have østrogene virkninger. "Resultaterne fra assays, der involverer kræftceller, er ikke inkluderet i den seneste artikel i Fødevarer , som ikke var vores første om dette emne, men vi planlægger at udgive dem snart," sagde hun.

Ikke desto mindre bekræftede resultaterne af in vitro-fordøjelsessimulering, at antioxidantvirkningerne og andre fordele ved isoflavoner varede. "Vi ønskede at finde ud af, hvilken proces der var mest effektiv med hensyn til isoflavon-biotransformation, og om den var god nok til at sikre biotilgængelighed og absorption af organismen. Teoretisk set, hvis vi simulerede fordøjelsesprocessen effektivt, blev metabolitten absorberet og cirkuleret i blodbanen, så jeg tror på, at vi er tæt på vores mål, jeg ønsker at få et kosttilskud, der gavner kvinder i overgangsalderen, som ikke metaboliserer isoflavoner," konkluderede Macedo.

Flere oplysninger: Gabriela Alves Macedo et al., Bioaccessibility Evaluation of Soymilk Isoflavones with Biotransformation Processing, Fødevarer (2023). DOI:10.3390/foods12183401

Leveret af FAPESP