Sådan konverteres grader Brix til sukker

"Grader Brix" er et vildledende udtryk, da "grader" i en videnskabelig sammenhæng normalt refererer til enten temperaturniveauer eller geometriske vinkler. "Grad" i denne forstand beskriver massefraktionen af saccharose (bordsukker) i opløsning, hvor 1 grad Brix (skrevet ° Bx) betyder 1 g saccharose pr. 100 g vandig opløsning. Når opløsningen udelukkende består af saccharose og vand, betyder det, at du kan beregne det samlede vandmængde, der er til stede, fordi 1 g vand har et volumen på nøjagtigt 1 ml pr. Definition. For eksempel indeholder en 100 ml opløsning, der måler 10 ° Bx, 90 ml vand, da den samlede masse af opløsningen er 100 g, hvoraf 10 g er af saccharose, og 90 g deraf skal bestå af vand.

Selvom Brix-skalaen tilsyneladende er arcane, er den nyttig i den kulinariske verden, især med vin. Afhængig af smagen og de specifikke mål for en given vin, er en værdi på ca. 18 til 24 ° Bx generelt ideel.

Det skal bemærkes, at selv om ° Bx i teorien kun er et mål for sukkerindhold, virkeligheden er det et mål for alle opløste stoffer i en drik eller tilberedning på grund af den måde ° Bx vurderes på. I praksis bidrager imidlertid de faste stoffer, der er opløst i relevante væsker, såsom vin, ubetydeligt til det samlede opløst stofindhold, på samme måde som bordsalt til enhver anledning består "fuldstændigt" af natriumchlorid.

For at måle grader Brix , har du brug for et refraktometer, en enhed der bruger lys til at vurdere den specifikke tyngdekraft (et mål for densitet) af en vandig opløsning.
Trin 1: Kalibrer refraktometeret <<> Kalibrer enheden med destilleret vand. Dette skulle give nulmåling.
Trin 2: Rengør glasset (prisme)

Du skal sikre dig, at refraktometeroverfladen er ren og tør.
Trin 3: Påfør væsken

Anbring en lille mængde opløsning, der skal testes, på prismet. Et par dråber er nok.
Trin 4: Mål refraktometeret <<> Kig gennem okularet, mens du peger prismet mod en lyskilde. Se ikke på solen.
Trin 5: Få din læsning

Fokus okularet, og tag en læsning, hvor bunden af den blå farve opfylder skalaen. Denne læsning er prøveens Brix.