Hvorfor hjælper vand ikke med krydret mad? Hvad med mælk eller øl?

Vand hjælper ikke effektivt med krydret mad, fordi capsaicin, den forbindelse, der giver chilipeberne deres krydrede smag, ikke er vandopløselig. Capsaicin binder sig til receptorer i munden og svælget kaldet transient receptor potential kation channel subfamilie V member 1 (TRPV1) receptorer, som også aktiveres af varme. Når capsaicin binder til TRPV1-receptorer, sender det et signal til hjernen om, at munden oplever en brændende fornemmelse.

I modsætning hertil kan mælk og øl være med til at lindre madens krydrethed, fordi de indeholder forbindelser, der kan binde sig til capsaicin og forhindre det i at nå TRPV1-receptorer. Fedtet i mælken kan opløse capsaicin, mens proteinerne i mælken kan danne en barriere på tungen, der forhindrer capsaicin i at komme i kontakt med TRPV1-receptorer. Øl indeholder også forbindelser, der kan binde sig til capsaicin, såsom humle og byg.

Her er nogle yderligere tips til at håndtere krydret mad:

- Spis stivelsesholdige fødevarer, såsom ris, brød eller kartofler, som kan hjælpe med at absorbere capsaicin.

- Drik kolde drikke, såsom mælk, yoghurt eller is, som kan hjælpe med at lindre den brændende fornemmelse.

- Undgå sukkerholdige drikke, såsom sodavand eller juice, som faktisk kan forværre madens krydrede karakter.

- Hvis du oplever alvorlig svie eller ubehag, kan du tage en smertestillende håndkøbsmedicin, såsom ibuprofen eller acetaminophen.