Test til reduktion af sukker

En lang række sukkerarter findes i naturen og har forskellige kemiske og biologiske egenskaber. Et reducerende sukker er et, der indeholder eller kan danne et aldehyd eller keton, og som kan fungere som et reduktionsmiddel. De kemiske egenskaber ved at reducere sukker spiller en rolle i diabetes og andre lidelser og er også vigtige bestanddele i nogle fødevarer. Der er adskillige tests til kvalitativt eller kvantitativt at identificere tilstedeværelsen af reducerende sukker.

TL; DR (for lang; læste ikke)

Benedict's test og Fehlings test er to almindelige tests til reduktion sukker.
Hvad er et reducerende sukker?

Alt sukker, der danner et aldehyd eller keton i nærvær af en alkalisk opløsning, er et reducerende sukker. Typer af reducerende sukkerarter inkluderer glukose, fruktose, glyceraldehyd, lactose, arabinose og maltose. Sukroser og trehaloser reducerer ikke sukker. I sidste ende er et reducerende sukker en type sukker, der reducerer visse kemikalier gennem en oxidationsreaktion.
Benedict's Test

For at teste tilstedeværelsen af reducerende sukker opløses en fødevareprøve i kogende vand. Derefter tilsættes en lille mængde af Benedictts reagens, og opløsningen begynder at afkøle. I løbet af de næste fire til 10 minutter skal løsningen begynde at ændre farver. Hvis farven ændres til blå, er der ingen glukose til stede. Hvis der er en høj mængde glukose, vil farveændringen gå videre til grøn, gul, orange, rød og derefter en mørkerød eller brun.
Sådan fungerer Benedit's test

Benedictts reagens er lavet af vandfri natriumcarbonat, natriumcitrat og kobber (II) sulfat-pentahydrat. Når først sukker er tilsat testopløsningen, reducerer sukkerarter det blå kobbersulfat fra Benedict's opløsning til et rødbrunt kobbersulfid, der ses som bundfaldet og er ansvarlig for farveændringen. Ikke-reducerende sukkerarter kan ikke gøre dette. Denne særlige test giver kun en kvalitativ forståelse af tilstedeværelsen af reducerende sukker.
Fehlings test

For at udføre Fehlings test fortyndes opløsningen i vand og opvarmes, indtil den er fuldt opløst. Derefter tilsættes Fehlings opløsning under omrøring. Hvis der er reducerende sukkerarter, bør opløsningen begynde at ændre farver, efterhånden som der dannes en rust eller rødfarvet bundfald. Hvis der ikke er reducerende sukkerarter, forbliver løsningen blå eller grøn.
Sådan fungerer Fehling's test

Fehlings løsning fremstilles ved først at fremstille to underopløsninger. Opløsning A er fremstillet af kobber (II) sulfatpentahydrat opløst i vand, og opløsning B indeholder kaliumnatriumtartrattetrahydrat (Rochelle salt) og natriumhydroxid i vand. De to opløsninger tilsættes i lige store dele for at fremstille den endelige testopløsning. Testen er en detektionsmetode for monosaccharider, specifikt aldoser og ketoser. Disse påvises, når aldehyd oxideres til syre og danner et kobberoxid. Ved kontakt med en aldehydgruppe reduceres det til kobberion, der danner det røde bundfald og tilfører tilstedeværelsen af reducerende sukkerarter.
Praktiske anvendelser

Reduktion af sukkerforsøg såsom Benedictus og Fehlings test kan anvendes for at bestemme, om sukkerarter er til stede i urinen, hvilket kan være tegn på diabetes mellitus. De kan også bruges på en kvalitativ måde, såsom i et titreringseksperiment, til at bestemme mængden af reducerende sukker i en opløsning.