Hvorfor holder en blanding af enzymer op med at vende dråbernes jodopløsning?

Enzymer er biologiske katalysatorer, der fremskynder kemiske reaktioner i levende organismer. De gør dette ved at sænke den aktiveringsenergi, der kræves for at en reaktion kan opstå. Imidlertid er enzymer også meget specifikke, og de kan kun katalysere visse reaktioner.

I tilfælde af jodtesten for stivelse bruges enzymet amylase til at nedbryde stivelsesmolekyler til mindre sukkerarter. Disse sukkerarter reagerer med jodopløsningen og danner en mørkeblå farve. Men hvis enzymet denatureres, vil det ikke længere være i stand til at katalysere reaktionen, og opløsningen forbliver klar.

Der er en række måder at denaturere enzymer på, herunder varme, syre og base. I jodtesten for stivelse denatureres enzymet amylase af den høje temperatur i det kogende vand. Dette får reaktionen mellem stivelsesmolekylerne og jodopløsningen til at stoppe, og opløsningen forbliver klar.

At kende de faktorer, der kan denaturere enzymer, er vigtigt for at kunne bruge dem effektivt. For eksempel, hvis du bruger et enzym i en fødevareforarbejdningsapplikation, skal du sørge for, at temperaturen og pH-værdien af ​​maden ikke er for høj, da dette kan denaturere enzymet og forhindre det i at virke.