Hvorfor skal ascorbinsyreopløsning ikke udsættes i luften?

Ascorbinsyre, også kendt som C-vitamin, er et vandopløseligt vitamin, der let oxideres. Når den udsættes for luft, reagerer ascorbinsyre med ilt og danner dehydroascorbinsyre, som er inaktivt som vitamin. Denne proces accelereres af varme, lys og metalioner som kobber og jern.

For at forhindre oxidation af ascorbinsyre bør den opbevares på et køligt, mørkt sted, væk fra varmekilder og metalioner. Det skal også opbevares i en lufttæt beholder for at forhindre eksponering for ilt.

Hvis ascorbinsyreopløsning udsættes for luften, vil den gradvist miste sin styrke. Tabshastigheden vil afhænge af de forhold, som opløsningen opbevares under.

Derfor er det vigtigt at tage forholdsregler for at forhindre oxidation af ascorbinsyreopløsning for at bevare dens styrke.