Her er hvorfor:
* ph er et mål for koncentrationen af brintioner (H+) i en opløsning. Opløsninger med en høj koncentration af H+ -ioner er sure, mens opløsninger med en lav koncentration er grundlæggende (alkalisk).
* olie er et ikke-polært stof består af kulbrinter. Det opløses ikke i vand, hvilket er nødvendigt for dannelsen af brintioner.
* pH gælder kun for vandige (vandbaserede) løsninger.
Derfor er det ikke muligt at måle pH i olie.