Når gær tilsættes til brøddej, producerer den kuldioxid Trykket af gasårsager udvides, hvordan det er et eksempel på et fysisk og kemisk chan?

Du har ret! Gær spiller en afgørende rolle i at få brød til at stige. Her er en oversigt over, hvordan det fungerer, med fokus på de involverede fysiske og kemiske ændringer:

Den kemiske ændring:

* gæring: Gær er en enkeltcellet svamp, der lever af sukker (som dem i mel). I processen med at nedbryde disse sukkerarter producerer det kuldioxid (CO2) og alkohol (ethanol). Denne proces kaldes gæring.

Den fysiske ændring:

* udvidelse: CO2 -gassen produceret af gæren bliver fanget i dejens struktur, der består af gluten (et protein dannet af mel og vand). Den fangede gas skaber små bobler inden i dejen.

* Rising: Når CO2 -boblerne udvides, skubber de dejen udad og får den til at stige. Glutennetværket giver struktur og elasticitet, hvilket gør det muligt for dejen at strække sig uden at rive.

Kortfattet:

* Kemisk: Gærens gæring af sukker er en kemisk reaktion, der producerer CO2.

* fysisk: Den fangede CO2 får dejen til at udvide (stigning) på grund af det tryk, den udøver.

Her er et eksempel:

Forestil dig, at du sprænger en ballon.

* Kemisk ændring: Du ændrer ikke kemisk den luft, du blæser ind i ballonen; Det er stadig den samme luft.

* Fysisk forandring: Du skifter fysisk luften ved at øge dens volumen inde i ballonen, hvilket får ballonen til at udvide sig.

Tilsvarende i brød er gærens gæring den kemiske ændring, der producerer CO2, og udvidelsen af ​​dejen på grund af fanget CO2 er en fysisk ændring.