Her er hvorfor:
* taurin: Taurine er en aminosyre med en sulfonatgruppe (-SO3-) fastgjort til den. Denne gruppe er meget polær og gør taurin hydrofil (vandelskende).
* COLATE: Kolat er en galdesyre, som er et steroidmolekyle. Det er hydrofobt (vandafvisende) på grund af dens ikke-polære struktur.
* taurocolat: Når taurin og colat kombineres, interagerer sulfatgruppen fra taurin med vandmolekylerne, hvilket øger molekylets samlede vandopløselighed.
Kortfattet: Sulfatgruppen på taurin gør taurokolat mere polær og derfor mere opløselig i vand, hvilket giver den mulighed for at udføre sin funktion i fordøjelsen og absorptionen af fedt.