Kan et stof være både fedtopløseligt og vandopløseligt?

Her er hvorfor:

* opløselighed er baseret på molekylstruktur: Et stofs opløselighed afhænger af tiltrækningen mellem dets molekyler og molekylerne i opløsningsmidlet.

* vand er polært: Vandmolekyler har en positiv og negativ ende (på grund af den ujævne deling af elektroner), hvilket gør det til et polært opløsningsmiddel. Polære molekyler som sukker og salte opløses godt i vand, fordi de kan danne stærke attraktioner med vandmolekylerne.

* fedt er ikke-polære: Fedt og olier består af lange kæder af kulstof- og brintatomer, der deler elektroner jævnt. Dette gør dem til ikke-polære, og de blander sig ikke godt med vand.

* "som opløser som": Den generelle regel er, at polære stoffer opløses i polære opløsningsmidler, og ikke-polære stoffer opløses i ikke-polære opløsningsmidler.

Eksempler:

* olie og vand: Olie er ikke-polær og blandes ikke med vand (som er polær).

* sukker og vand: Sukker er polært og opløser let i vand.

Undtagelser:

* amfipatiske molekyler: Nogle molekyler har både polære og ikke-polære dele. Disse molekyler kan fungere som "broer" mellem vand og fedt, så de kan blande til en vis grad. Eksempler inkluderer sæbe og vaskemidler.

* Miceller: Amfipatiske molekyler kan danne strukturer kaldet miceller i vand. De ikke-polære haler af molekylerne klynger sammen, mens de polære hoveder vender udad og interagerer med vandmolekylerne. Dette gør det muligt for fedt og olier at blive suspenderet i vand.

Kortfattet: Mens nogle stoffer kan være opløselige i både vand og fedt i en lille grad, kan de ikke virkelig være opløselige i begge på samme tid.