Hvilket underlag fungerer Bromelain på?

Her er en oversigt over dens substratspecificitet:

* Primære mål: Bromelain er mest effektiv til at nedbryde proteiner med en høj koncentration af basale aminosyrer som arginin og lysin.

* Andre underlag: Det kan også spalte proteiner med sure aminosyrer som glutaminsyre og asparaginsyre.

* specificitet: Bromelain er ikke meget specifik , hvilket betyder, at det kan nedbryde en lang række proteiner, men dens aktivitet er generelt højere med proteiner, der er rige på basale aminosyrer.

Bemærk: Bromelain udviser også en vis aktivitet på andre underlag, såsom:

* kulhydrater: Selvom det ikke er så effektivt som med proteiner, kan Bromelain nedbryde nogle typer kulhydrater.

* lipider: Det har en vis aktivitet på lipider, men ikke så signifikant som på proteiner og kulhydrater.

Det er vigtigt at huske, at Bromelains aktivitet kan påvirkes af faktorer som pH, temperatur og tilstedeværelsen af hæmmere.