Hvilke to typer molekyler er nødvendige for at danne et fedt molekyle?

1. glycerol: Dette er et tre-carbon alkoholmolekyle med en hydroxylgruppe (-OH) fastgjort til hvert kulstof.

2. Fedtsyrer: Dette er lange kæder af kulbrinter med en carboxylgruppe (-COOH) i den ene ende.

Når disse to molekyler kombineres, danner de et triglycerid , som er den grundlæggende struktur af fedt.

Sådan fungerer det:

* esterificering: Carboxylgruppen af en fedtsyre reagerer med hydroxylgruppen af glycerol, frigiver et vandmolekyle og danner en esterbinding.

* triglyceriddannelse: Denne proces gentager tre gange og fastgør tre fedtsyrer til et glycerolmolekyle.

Typen og længden af fedtsyrerne, der er fastgjort til glycerol, bestemmer fedtens egenskaber, såsom dets smeltepunkt og konsistens.