Hvad er stivelsesmolekyler lavet af?

Mere specifikt er stivelse en polymer Lavet af lange kæder af glukose monomerer . Disse kæder kan være enten:

* amylose: En lige kæde af glukosemolekyler forbundet med alpha-1,4-glycosidiske bindinger .

* amylopectin: En forgrenet kæde af glukosemolekyler forbundet med alpha-1,4-glycosidiske bindinger I de lige kæder og alpha-1,6-glycosidiske bindinger på grenpunkterne.

Forholdet mellem amylose og amylopectin i stivelse varierer afhængigt af kilden (f.eks. Kartofler, majs, ris). Dette forhold påvirker stivelseens egenskaber, såsom dens evne til at gelere, tykkere og danne retrograderet stivelse.