Sådan beregnes titrerbar surhed i vin:en trin-for-trin guide

Af medvirkende forfatter
Opdateret 24. marts 2022

Nøjagtig titrerbar surhedsmåling er afgørende for vinproducenter, kvalitetskontrollaboratorier og fødevareteknologer. Den kvantificerer den samlede mængde syrer i en opløsning ved at titrere med en standard natriumhydroxidopløsning (NaOH) ved at bruge en pH-følsom indikator til at udpege endepunktet. Resultatet, udtrykt i gram pr. 100 ml, er en nøgleparameter i vinevaluering, især hvor vinsyre dominerer.

Nedenfor er en klar industristandardmetode til at bestemme titrerbar surhed, illustreret med et eksempel på vinsyre.

Trin 1:Bestem syrens molære masse

Beregn molmassen ved at summere atomvægtene af alle indgående atomer. Til vinsyre (C₄ H₆ O₆ ), brug værdierne i det periodiske system:
M(C)=12, M(H)=1, M(O)=16.

Molær masse =4×12 + 6×1 + 6×16 =150gmol ^–1 .

Trin 2:Beregn mol af brugt NaOH

Multiplicer titrantvolumenet med dets molaritet:

Volumen af NaOH =12,6 ml =0,0126 L
Koncentration =0,1 molL ^–1

Mol NaOH =0,0126L × 0,1molL ^–1 =0,00126 mol.

Trin 3:Skriv neutraliseringsreaktionen

C₄ H₆ O₆ + 2NaOH → C₄ H₄ O₆ Na₂ + 2H₂ O

Trin 4:Beregn mol syre

Et mol vinsyre reagerer med to mol NaOH. Derfor:

Mol syre =0,00126 mol NaOH ÷ 2 =0,00063 mol.

Trin 5:Skaler til 100 ml

Juster for alikvotvolumen (15 ml):

Syre i 100mL =0,00063mol × (100mL ÷ 15mL) =0,0042mol.

Trin 6:Konverter til g/100mL

Gang med molmassen:

Titrerbar surhed =0,0042 mol × 150 gmol ^–1 =0,63 g/100 ml.

Hvad du skal bruge

• Videnskabelig lommeregner
• Periodisk tabel over elementer (f.eks. RSC periodiske system )