Hvad er forskellen mellem Rennin & Rennet?

Mennesker har brugt rennin og rennet til at lave ost i tusindvis af år. Faktisk siger dokumenter fra Homer, at processen går så langt tilbage som 800 f.Kr., men der er typisk forvirring mellem, hvad disse to komponenter er, og hvad de gør.

Rennin

Rennin er et enzym, der findes i rennet, som igen findes i mavesaften hos et pattedyrs mave. Funktionen af ​​rennin er at curdle mælken dyrene fordøje og derved gøre det lettere at absorbere; Af denne grund er det et centralt element i at lave ost fra komælk. Mens løbebane indeholder mange forskellige enzymer, er rennin den eneste der tjener til at koagulere mælk. Til hjemmet cheesemaker kan rennin købes i tablet eller pulverform fra et supermarked; se efter det i dessertafsnittet.

Rennet

Rennet er en kombination af forskellige enzymer, som hjælper pattedyr med at fordøje mælk. Hvert dyr producerer en anden type løb, derfor anvendes bestemte typer til visse oste, som f.eks. Gedegarn til at lave gedost og lamslanger til fåreost. Det er sædvanligvis kun ekstraheret fra mave af unge dyr, da løb i ældre dyr indeholder lille eller ingen rennin.

Ikke-dyr alternativer

Vegetarisk løb er fremstillet til at give et alternativ uden dyr for folk, der ikke spiser kød; enzymer fra planter og svampe anvendes. Et andet motiv til produktion af ikke-dyreløbende rennet er på grund af vanskeligheden ved at købe tilstrækkelige dyremasser til produktion. Vegetarere bør altid kontrollere etiketter for at se, om ost er lavet med dyreløb eller vegetarisk alternativ.

Proces

Rennet udvides fra maven ved at tilføje syre, som adskiller de forskellige enzymer. Rennetekstrakten filtreres flere gange, indtil et koncentreret stof opnås. Fabrikanter fremstiller 1 kilo ost, der normalt indeholder omkring 0,0003 gram løb. Hvis du køber rennet for at lave din egen ost, opløses du bare eller rører den i vand, før du lægger den til mælken.