Forskellen mellem hård og blød hvede

Siden sin domesticering i Mellemøsten for omkring 10.000 år siden er hvede blevet det mest populære kornkorn i verden. Landmænd rundt omkring i verden plante det på mere af Jordens overflade end nogen anden afgrøde. Selv om der er flere hvede sorter dyrket rundt om i verden, falder de i to væsentlige kategorier med forskellige egenskaber: hård hvede og blød hvede.

Hård rød vinter

Hård rød Vinterhvede er den mest populære vifte af hvede i USA og tegner sig for omkring 40 procent af den amerikanske produktion. Det har et højt proteinindhold og er en almindelig ingrediens i brød og almindeligt mel. Ligesom al vinterhvede plantes den om efteråret og høstes om sommeren. Generelt har hård hvede højere gluten og proteinindhold og er foretrukket til udtømning.

Durum

Durum er den sværeste af alle amerikanske hvede sorter. Det giver både et højt proteinindhold og glutenindhold og er den vigtigste ingrediens i semolina mel, der udgør premium pasta. Det er også velegnet som den grundlæggende ingrediens i middelhavsbrød. Durum er plantet om foråret og kan enten være hvid eller rød. Selv om dens fordele som en højproteinhvede er gavnlige som en basisføde, kræver durum mere fræsning end sine blødere fætre.

Hard Springs

To hvede sorter, hvide og røde, er begge hårde og høstes i efteråret. Hård rødhvede er den sværeste af alle hvede sorter, men dyrkes ikke i USA. Hård rødhvede hvede er værdsat for brød, hårde bagværk, almindeligt mel og melblandinger. Den hårde hvide sort giver et medium proteinindhold og ligner rødhvede. Det giver en sød smag og bruges i brød, hårde ruller, tortillas, orientalske nudler, fuld hvede og almindelige blomster og brygning.

Bløde sorter

Der er to store blød hvede sorter : blød rød vinter og blød hvide hvede. Den bløde røde vinter har et lavt proteinindhold og bruges som en blanding i flerfarvede mel og til kager, kager, donuts og andre fine kager samt fladt brød og kiks. Blød hvid er en lavproteinhvede, der giver høje udbytter. Det giver et lysere mel til kager, kiks, kager, kager og det passer til mellemøstlige flade brød.