Én ændring kan gøre kosten mere planetvenlig

Fødevareproduktion er en vigtig bidragyder til klimaændringer, tegner sig for cirka en fjerdedel af kulstofemissionerne globalt. Ifølge en undersøgelse, der undersøgte den virkelige kost af tusinder af mennesker i USA, vi kunne i høj grad reducere kulstofaftrykket af det, vi spiser, ved kun at ændre én mad hver dag.

"Vi fandt ud af, at en udskiftning af fjerkræ med oksekød resulterede i en gennemsnitlig reduktion af drivhusgasser i kosten med cirka en halv, "sagde hovedstudieforfatter Diego Rose, Ph.d., professor og direktør for ernæring ved Tulane University.

Rose vil præsentere forskningen på Nutrition 2019, årligt møde i American Society for Nutrition, afholdt 8.-11. juni, 2019 i Baltimore.

"Så vidt vi ved, dette er den eneste nationalt repræsentative undersøgelse af kulstofaftrykket af individuelt valgte kostvaner i USA, "sagde Rose." Vi håber, at denne forskning vil øge bevidstheden om fødevaresektorens rolle i klimaændringer og den betydelige indvirkning af en simpel kostændring. "

Den nye undersøgelse er baseret på kostoplysninger fra mere end 16, 000 deltagere i 2005-2010 National Health and Nutrition Examination Survey. En del af denne undersøgelse bad deltagerne om at huske alle de fødevarer, de indtog i de foregående 24 timer. Forskerne brugte disse oplysninger til at bestemme, hvilke fødevarer der havde de højeste drivhusgasemissioner og til at beregne et kulstofaftryk for hver enkelt kost.

De fandt ud af, at de 10 fødevarer med den største indvirkning på miljøet alle var udskæringer af oksekød, og at omkring 20 procent af deltagerne rapporterede at have indtaget en af ​​disse kulstofrige fødevarer. Ved hjælp af simulering, forskerne beregnede et nyt kulstofaftryk for hver diæt ved at erstatte oksekød med det nærmeste beslægtede fjerkræprodukt. For eksempel, en stegt oksesteak blev erstattet med grillet kylling og hakket oksekød med hakket kalkun. Hver udskiftning blev kun udført én gang for hver person, der indtog en af ​​de kulstofrige fødevarer.

Animalsk mad vides at bidrage mere til drivhusgasemissioner end plantefødevarer. Drøvtyggende dyrefoder som oksekød og lam har særligt høje kulstofaftryk, fordi køer og får også frigiver metangas.

"Vores simulering viste, at du ikke behøver at opgive animalske produkter for at forbedre dit CO2 -fodaftryk, "sagde Rose." Blot en fødevaresubstitution bragte tæt på en reduktion på 50%, gennemsnitlig, i en persons kulstofaftryk. "

Forskerne planlægger at udvide denne forskning, der fokuserede på drivhusgasemissioner fra kosten, at inkludere andre miljøpåvirkninger som vandforbrug.

Selvom det ikke er emnet for denne undersøgelse, de påpeger, at madspild og overspisning også øger vores kosts kulstofaftryk. Dermed, ud over at spise kulstoffattige fødevarer, bedre måltidsplanlægning og spisning af rester kan også bidrage til at reducere CO2 -fodaftryk.