Vinfremstilling i Norden, en verden væk fra fransk chateau luxe

At lave vin i de nordiske lande er langt fra den glamour, der er forbundet med Europas berømte vinslotte:her er solen ustadig, sæsonen er kort, og de hårde aficionados sveder mere end vin, men klimaforandringerne er med til at øge høsten.

Verdener væk fra de tusind år gamle vinmarker på det kontinentale Europa, vinmageren Murre Sofrakis inspicerer sine vinstokke på denne sensommerdag, hans øjne fokuserede intenst på de modnende druer, mens han slentrer rundt.

Den 51-årige svensker med forrevne middelhavsudseende ejer en vingård på to hektar (næsten fem acres) i Sveriges sydlige Skåne-provins, og er en af ​​landets største vinproducenter.

Da han startede i 2001, han producerede 100 liter (26 gallon) fremstillet af 17 forskellige druesorter.

"Det tager tid i starten, før du finder de rigtige slags. Du skal lære at vokse (dem), vi har ikke de traditioner her, " siger han til AFP.

Sofrakis driver nu to ejendomme:hans egen, kaldet Klagshamn, som han leder sammen med sin kone og to ansatte, og en anden kaldet Fladie, hvor han er vinbonde.

Han viser sig i alt 20, 000 flasker om året, næsten en tredjedel af Sveriges samlede vinproduktion.

Men det er bare en dråbe i spanden på verdensplan. I Sverige, kun 100 hektar jord bruges til vinmarker, sammenlignet med 750, 000 i Frankrig.

Og pengene kan ikke sammenlignes med dem, der laves af vinproducenter i Bordeaux, Napa Valley eller Andesbjergene.

Ifølge Forbundet af Svenske Landmænd, Svenske vinproducenters gennemsnitlige omsætning i 2016 udgjorde 600,- 000 kroner (56, 000 euro, $62, 000).

Hos Fladie, Sofrakis kan regne med omkring hundrede frivillige til at hjælpe ham i deres fritid.

På denne dag i slutningen af ​​sommeren på halen, to pensionister beskærer vinstokke for bedre at udsætte druerne for solen før høsten.

Stigende kviksølv, stigende afkast

Nordiske vinbønder er for det meste selvlærte amatører, men på det seneste er de begyndt at rekruttere eksperter, ofte fra udlandet.

Sofrakis har ansat den 31-årige kinesiske ønolog Jixing Ding som sin mestervinmager for at hjælpe ham med at lave et bedre produkt.

Nordiske vinmarker producerer primært en hvidvin lavet på Solaris, en tysk hybriddrue, der holder sig godt i det kolde skandinaviske klima, hvor druerne kun har kort tid til at modne.

Solaris er "meget let at dyrke med hensyn til robusthed over for sygdomme. Den er relativt kraftig, ", siger professor Torben Andersen fra Københavns Universitet og vindyrkningsekspert i koldt klima til AFP.

På trods af de vanskelige forhold, vinproduktionen ekspanderer i regionen.

Sveneric Svensson, leder af den svenske vinbondeforening, siger, at tendensen "ikke skyldes klimaændringer, men til nye druesorter ", der ikke behøver høje temperaturer for at blive modne.

Stigende temperaturer har dog ført til bedre høst.

En stigning på "en grad i et århundrede, det hjælper... Vi ser ændringer, der gør det nemmere og sjovere, siger Andersen.

Sommeren 2018 var usædvanlig varm, giver en usædvanlig stor årgang.

I Sverige, omkring 30 vinbønder sælger deres vine, og knap 100 i deres sydlige nabo Danmark.

Økologisk vin

Kun én vingård i Norden har appellationen d'origine protegee (AOP) – Europas kvalitetsmærke for et særligt produkt med rod i dens region:vingården Dons i Danmark.

Mens mange nordiske vinbønder hævder at producere økologiske vine, få er faktisk i stand til at sætte en officiel "økologisk" etiket på deres flasker, da den administrative proces anses for at være for omhyggelig og dyr.

"Alt er gjort i hånden, vi bruger ingen kemikalier, vi bruger kun økologisk godkendte materialer.

"I Sverige (og Danmark) er det forbudt at bruge kobber, " som bruges andre steder til at bekæmpe meldug, men er mere og mere kontroversielt på grund af den toksicitet, det frigiver i jorden, siger Sofrakis.

Nordiske vine sælges primært lokalt.

Mens danske vinbønder må sælge deres produkt på deres vinmarker, det er ikke tilladt i Sverige og Finland, hvor statslige monopoler er de eneste, der må sælge alkohol.

Så hvordan smager det, denne vin stammer fra lande mere kendt for øl og akvavit?

"Femoghalvfems procent af mennesker, der smager, tester det (svensk vin) blindt, synes det har en god buket, og at det smager meget godt, ”siger sommelier Mattias Safvenberg.

I mellemtiden vindyrkningsprofessor Andrew Reynolds ved Canadas Brock University siger "kvaliteten er allerede mere end acceptabel og vil forbedres med tiden og med introduktionen af ​​andre sorter."

Men svenske vine er ikke klar til at overtage verden endnu – i modsætning til landets sommelierer, som jævnligt placerer sig i toppen i internationale konkurrencer, som Jon Arvid Rosengren, der i 2016 blev kåret som verdens bedste sommelier.

© 2019 AFP