Hvordan vokser mugg på brød?

Mould kan vokse på mange ting, herunder mad. For eksempel kan du se skimmelsvamp vokse på brød. Det kan se sort, grøn, blå, gul eller en anden farve. Det kan også have et uklar udseende. Mould er en slags svampe, så dens sporer er ofte i luften. Brød giver et indbydende hjem til skimmelsporer.

TL; DR (for langt, ikke læst)

Skimmelsvamp vokser på brød, fordi sporer lander på det og begynder at formere sig. Det kan vokse hurtigt på brød og starte en koloni.

Mundsporer er mikroskopiske planter, der flyder på hver brise, beboer hver tomme jord og omgiver os overalt vi gå. Nogle forme producerer mykotoksiner, som er farlige giftstoffer, der kan forårsage alvorlig sygdom. Andre skimmelsvampe er fordelagtige, nedbryder affald fra affaldet og leverer byggesten til antibiotika, mirakulægemidler, der har sparet millioner af liv. Forme hjalp forskere med at bryde den genetiske kode, og i dag hjælper forskere med at opdage virkningerne af menneskehedens "biologiske ur" og hvordan det virker. En af de mest kendte former for denne filamentøse svamp er den fuzzy grønne og grå vækst, der påvirker de fødevarer, vi holder, især brød.

Fødslen af ​​en koloni

Når en spore finder et stykke af brød i et mørkt, køligt sted hvor luften ikke cirkulerer godt, synker den sine små fødder, kaldet "hyphae", ind i de rum, der udgør overfladen af ​​brød. Muld spredes hurtigt og danner mycel- eller skimmelkolonien. Klynger af hyphae, kaldet sporangiophorer, vokser opad og danner den modne "conidia", der holder sporerne og giver hver skimmel sin karakteristiske farve. Når deres tilfælde går i stykker, går små sporer luftbårne, indtil de finder et gæstfri sted at lande, der er køligt, fugtigt, mørkt og har en god fødevareforsyning, og så begynder processen igen. Hyphae graver dybt ind i den porøse overflade af brødet og arbejder gennem den såvel som over dens overflade.

Leder du efter et hjem

Skimmelsporer er "frøene", der vælges af modne svampe . De er overalt, men de har brug for det rigtige miljø for at bosætte sig og vokse. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus og Neurospora crassa er et par af de tusindvis af skimmelsporer, der flyder rundt omkring i køkkenet og leder efter steder at starte kolonier. Brød, især hvidt brød, er et attraktivt sted at lande, fordi det er højt i stivelse, et stof der bryder ned i sukkerarter, hvilket er en høj-energi mad til skimmel. Brødet holdes også generelt forseglet i en pose, der begrænser luftcirkulationen og forbliver i et køligt, fugtigt, mørkt sted som et køleskab eller en brødkasse. Disse er primære betingelser for udvikling af skimmelkolonier.

Hvis temperaturen er for kold, som i fryseren, vil de små sporer ikke kunne vokse og skrumpe op. Mold kan heller ikke overleve ved høje temperaturer, hvilket gør bagning til en god måde at ødelægge mug. Når stivelsen i brød begynder at "sætte op", bliver det dog en fristende godbid for sultne skimmelsporer. Fordi forme ikke har chlorofyl som andre planter, er de særligt aggressive feeders, så tusindvis af sporer kan dække et stykke brød natten over og millioner om et par dage.