Ligheden mellem Stivelse og Glykogen

Når du tænker på stivelse, tror du sikkert først på mad, og der er en god grund til hvorfor. Mange af dine vigtigste plantefødevarer, som majs og kartofler, er rig på stivelse. Faktisk produceres stivelse af alle grønne planter, selvom nogle af dem er rigere med det end andre. Dyr som dig producerer derimod glykogen i stedet.

TL; DR (for længe, ​​ikke læst)

Både stivelse og glykogen er effektive måder til organismer at opbevare kulhydrater - men planter opbevarer deres carbs som stivelse, mens dyr bruger glykogen.

Funktioner

Både stivelse og glykogen tjener som energilagring. Planten producerer stivelse fra glucose for at give en forsyning til senere brug. Frø, rødder og knolde indeholder i almindelighed masser af ekstra stivelse, der giver foderplanter eller planter, der spire fra dem under sin tidlige vækst. På samme måde, når din mad fordøjes, gemmer din lever noget af glukosen fra dit måltid som glykogen til senere hentning. Dine muskelfibre holder også noget glycogen godt i brug.

Struktur

Stivelser og glykogen er polymerer dannet af sukkermolekyler kaldet glucose. Hvert uafhængigt glukosemolekyle har formlen C6H12O, og sammenføjning af disse underenheder sammen skaber på en bestemt måde de lange kæder, der udgør glykogen og stivelse. Der er to typer stivelse: amylose og amylopectin. Af disse to er glycogen mere lig med amylopectin, da sukkerkæderne i glycogen og amylopektin er stærkt forgrenede, mens amylose er strengt lineær.

Sammensætning

Glucose kan eksistere i flere former kaldet isomerer . I hver af disse er molekylformlen den samme, men den måde, som atomerne er arrangeret, er forskellige. Stivelse og glykogen er begge dannet af alfa glucose, en isomer, hvori en hydroxy eller -OH gruppe på den første af de seks carbonatomer er på den modsatte side af ringen fra carbon 6. En anden måde at sige dette er, at carbon 6 og hydroxygruppe er trans til hinanden i alfa glucose isomeren.

Egenskaber

Din fordøjelsessystem kan bryde op både stivelse og glykogen, så de giver gode energikilder. De er begge meget forskellige i denne henseende fra cellulose. Ligesom stivelse og glykogen er cellulose en glucosepolymer, men i modsætning til stivelse og glykogen indeholder den kun beta-glucosemolekyler. Som følge heraf bliver hvert glukosemolekyle "vendt" i forhold til sin nabo, hvilket skaber en lang og meget stiv kæde. Mens dit fordøjelsessystem kan bryde ned glykogen og stivelse, så kan det ikke gøre meget med cellulose, som passerer som fiber gennem dit fordøjelsessystem.