På menuen på en britisk restaurant:CO2-fodaftryk

Menuen på The Canteen i det sydvestlige England lader ikke kun spisende gæster vide, hvor meget en ret koster. De kan også kontrollere dets CO2-fodaftryk.

Gulerods- og rødbedepakoraen med yoghurtsauce er ansvarlig for blot 16 gram CO2-udledning. Auberginerne med en miso og harissa sauce med tabbouleh og Zaatar toast forårsagede 675 gram kuldioxid.

Mens kunderne afvejer deres muligheder, inkluderer menuen på den vegetariske restaurant i Bristol en sammenligning med en ret, som den ikke serverer:emissionerne fra en britisk produceret hamburger.

"Tre kilo for en burger, wow! Jeg kan ikke tro det," udbrød Enyioma Anomelechi, en 37-årig diner, der nipper til en øl udenfor i solskinnet.

Menuen bemærker, at en ægte oksekødburgers emissioner er "10 gange mængden af ​​dens veganske alternativ".

Virksomheders og forbrugeres CO2-fodaftryk er blevet mere og mere undersøgt, efterhånden som lande kæmper for at begrænse globale temperaturstigninger til 1,5 grader Celsius og for at opnå netto-nul-emission i 2050.

Kantinen blev i juli den første restaurant, der gik med til at sætte sit CO2-fodaftryk på menuen under en kampagne ledet af den britiske veganske velgørenhedsorganisation Viva!

Restaurantens leder, Liam Stock, kaldte flytningen en måde at "se, hvad vi laver; at forstå og forbedre os selv".

Den gennemsnitlige brite har et årligt CO2-fodaftryk på mere end 10 tons ifølge tal fra den britiske regering.

Storbritannien har sat det ambitiøse mål om at reducere de skadelige emissioner med 78 procent inden 2035 sammenlignet med 1990-tallene for at opfylde sine internationale forpligtelser vedrørende klimaændringer.

'Klimanødsituation'

At skifte til en plantebaseret kost er en af ​​de mest effektive måder for en person at reducere deres CO2-fodaftryk, sagde eksperter fra FN's mellemstatslige panel om klimaændringer i april.

Husdyrindustrien erstatter CO2-absorberende skove med jord til græsning og sojaafgrøder til kvægfoder. Dyrene bøvser også enorme mængder metan, en potent drivhusgas.

Hvorvidt spisende gæster vil lade CO2-fodaftryk påvirke deres ordrevalg, er stadig uvist, men Stock sagde, at menuinnovationen har vakt interesse og støtte.

"I England, hvis du er en stor kæderestaurant, er det loven, at du skal have kalorier på (menuen)," sagde han.

"Men mange mennesker siger... de er mere interesserede i kulstof."

Mens Anomelechi bemærkede den "store" forskel i emissioner mellem en hamburger og andre retter, sagde han, at han ikke nødvendigvis ønskede at blive belastet med at kende sin ordres kalorietal eller CO2-fodaftryk.

"Når jeg går ud at spise, vil jeg bare nyde," tilføjede han og bemærkede, at han ville være mere tilbøjelig til at ændre sine måder, når han handler dagligvarer.

Laura Hellwig, kampagnechef hos Viva!, sagde, at tallet for CO2-fodaftryk burde blive obligatorisk.

"Vi er i en klimanødsituation, og forbrugerne skal være i stand til at træffe informerede valg," sagde aktivisten.

Efter hendes opfattelse ville "de fleste mennesker faktisk vælge for planeten", hvis de blev konfronteret med en sammenligning mellem kulstofaftrykket fra et kødbaseret måltid og en vegansk ret.

'Vugge til butik'

Stock sagde, at han vidste, at hans restaurant retter ville opnå et lavt CO2-fodaftryk, da de fleste af hans ingredienser er hentet regionalt.

"Vi behøvede ikke at ændre noget," sagde han, mens han indrømmede nogle overraskelser, såsom at lære, at importerede krydderier øger emissionerne.

For at beregne retternes fodspor sendte Kantinen sine opskrifter og kilden til ingredienserne til et specialiseret firma kaldet MyEmissions.

Den er i stand til at beregne kulstofpåvirkningen fra "vugge til butik", under hensyntagen til landbrug, forarbejdning, transport og emballering.

"Hvis jeg valgte mellem to retter, måske afhængigt af hvor sulten jeg var, ville jeg måske vælge den med et lavere fodaftryk," sagde Nathan Johnson, en 43-årig diner på restauranten.

Den dag valgte han kokkens salat, som rummer 162 gram kulstof.

En anden spisende, 29-årige Emma Harvey, støttede også ideen om øget bevidsthed om CO2-fodspor "og de etiske virkninger af den mad, vi spiser".

"Vi er nødt til at inkorporere ting (som) det i hverdagen," sagde hun. + Udforsk yderligere

Restaurantmenuens design kan påvirke kulstofaftrykket fra spisning

© 2022 AFP