Hvordan markedsføringskurser kan redde grimme produkter fra at blive madspild

I en tid med stigende fødevareomkostninger og voksende fødevareusikkerhed, når en stor procentdel af mad, der dyrkes til forbrug, aldrig vores borde.

Nogle skøn tyder faktisk på, at cirka 40 procent af frugter og grøntsager aldrig forlader gårde. Meget af det bliver afvist af grossister og detailhandlere på grund af uregelmæssigheder i vægt, størrelse eller form.

Dette ønske om kosmetisk tiltalende mad går også ud til forbrugerne, da vi ofte foretrækker billedskønne produkter. Ikke overraskende tager dette hensynsløse affald en betydelig miljøbelastning, med anslået otte til 10 procent af de globale drivhusgasemissioner knyttet til uforbrugt mad.

Visning af grimme producere noget kærlighed

Nogle virksomheder har taget skridt til at imødegå madspild. Et fremtrædende eksempel i USA er Misfits Market, som blev lanceret i 2018.

Ved at købe forkerte og grimme produkter og videresælge dem til nedsatte priser i abonnementskasser er Misfits Market vokset til en milliardforretning.

Tættere på hjemmet tilbyder Loblaw Companies' "naturligt uperfekte" linje visuelt utiltalende produkter til lavere priser, mens nykommere som Montréal-baserede Food Hero udvikler apps til at reducere en anderledes, men vedvarende form for spild ved at hjælpe kunder med at finde tilbud på fødevarer, der nærmer sig sidste frist.

På trods af en sådan opmuntrende indsats er der stadig meget arbejde at gøre med at ændre holdninger og adfærd for at lindre spild. Dette er blevet et vigtigt akademisk spørgsmål og bliver i stigende grad tacklet af os inden for marketing, et felt, der har fastholdt denne cyklus af affald.

I en nylig undersøgelse introducerede vi vores RESCUER-ramme designet til at udsætte elever for madspild og til at generere adfærdsændringer. Vi udviklede det over tre år gennem forskningsopgaver udført af studerende i vores klasser på Carleton University. Vi brugte 90 reflekterende essayopgaver sammen med 63 sæt undersøgelser (administreret før og efter opgaven) til at udvikle rammerne.

Trin mod forandring

RESCUER står for trinene i læringsprocessen, handling og forandring, som eleverne udfører, og kombinerer passive og aktive læringsformer.

Vi engagerede først eleverne med ressourcer – "passive" former for læring gennem forelæsninger og kuraterede læsninger om madspild, uregelmæssigt formede produkter og bæredygtig praksis.

Dernæst engagerede eleverne sig i en erfaringsbaseret læringsøvelse, der fik dem til aktivt at planlægge, købe ind og tilberede en salat med madspild i tankerne, før de skrev reflekterende journaler om deres oplevelser. Journalisering giver eleverne mulighed for at formulere deres følelser, tanker og værdier, får dem til at undersøge og udfordre forudfattede antagelser, praksisser og politikker og tilskynder dem til at være mere opmærksomme, når de køber ind og tilbereder mad.

Vi redegjorde derefter for den sociale påvirkning fra familie, venner og jævnaldrende på bæredygtighedsorienteret adfærd.

Gennem hele processen udviklede eleverne en større kendskab til madspild, og disse problemer blev lettere og mere konsekvente, når de handlede. Processen resulterede også i underliggende problem-salience - den spontane fremkaldelse af madspildsproblemet i forbrugernes sind, så snart de skal købe eller tilberede mad.

Endelig identificerede vi faktorer, der fremskynder lærings- og adoptionsprocesser, såsom tilgængeligheden af ​​genbrugs- og komposteringsfaciliteter derhjemme og adgang til detailhandlere, der understøtter bæredygtig praksis og giver prisrabatter.

Elev kommentarer

Resultaterne? Nå, eleverne opstod med en meget dybere forståelse af madspild og en stigning i ansvarlige holdninger og adfærd. Denne øgede ansvarlighed er tydelig i kommentarerne fra eleverne om RESCUER, herunder:"Jeg er klar over de negative virkninger, som fødevareabnormiteter har på miljøet på grund af problemer med madspild. På den baggrund vil jeg helt sikkert ændre nogle af mine vaner til matche min opfattede identitet. Da jeg ser mig selv som, og ønsker at være mere af, en miljøvenlig person, vil jeg gerne have, at mine handlinger vedrørende madspild matcher denne ønskede selvidentitet."

Elevernes nyfundne bevidsthed udmøntede sig også i mere ansvarlig forbrugsadfærd. De begyndte at vælge uperfekte produkter, som en elev rapporterede:"Jeg købte unormale gulerødder og grønne løg og overvejede endda nogle mærkeligt formede peberfrugter i mine købsbeslutninger."

De blev også mindre kræsne med hensyn til udløbsdatoer, ifølge en anden studerende, der var bevidst om at forhindre spild:"At gennemføre denne opgave har øget min bevidsthed om at sikre, at jeg tager de fødevarer på hylderne, der nærmer sig deres bedst-før-dato i modsætning til at vælge nyeste mulighed hver gang."

En anden ansvarlig handling er, hvordan elever spreder det, de har lært, som en bemærkede:"Jeg vil helt sikkert dele det, jeg har lært fra læsningerne, med venner og familie."

Disse kvalitative resultater valideres yderligere af vores undersøgelsesresultater. En komparativ analyse blev gennemført før og efter rammens implementering. Det afslørede, at elevernes bevidsthed, forståelse og handlinger relateret til bæredygtighed alle blev forbedret efter at have gennemført øvelsen.

Pædagoger kan ændre holdninger

Samlet set har vi set vores RESCUER-ramme udvikle et skift i retning af ansvarligt forbrug, og det placerer også marketinguddannelse i en bæredygtighedsfortælling.

Vores er et eksempel på, hvordan undervisere kan spille en afgørende rolle i at ændre holdninger og handlinger og i at udstyre fremtidige fagfolk med værktøjer til at tackle udfordringerne med bæredygtighed.

Samtaler om, hvad bæredygtighed indebærer, hvordan det kan opmuntres og dets integration i uddannelse er mere relevant end nogensinde, da vi stræber efter måder at arbejde hen imod en mere bæredygtig fremtid.

Leveret af The Conversation

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.