Hvorfor bliver Avocados røde?

Avocado-grober indeholder en mælkeagtig, bitter væske, der bliver rød ved kontakt med ilt i luften. Årsagen er den høje koncentration af tannin i avocado. Kun avocadogruppen bliver rød og normalt kun efter, at dens overflade er blevet brudt, eller den er blevet meget overmoden eller forfalden.

TL; DR (for lang; læste ikke)

Avocado-grober indeholder et højt niveau af tannin, der får dem til at blive røde. Tannin er også ansvarlig for den bitre smag af avokado, når den koges.
Tannin forårsager hårdhed |

Tannin er ikke en bestemt forbindelse, men snarere en hel klasse af biomolekyler. Det får sit navn fra den historiske brug af eg-tanniner, der bruges til garvning af dyrehud til læder. Dens hårdhed forårsager den tørre, rynkende fornemmelse, du oplever, når du drikker en tør rødvin eller bider i en umoden frugt. Tannin findes i næsten alle planterfamilier. I træer har mørke, hårde træer højere koncentrationer end træer med lettere eller blødere træ. De fleste nødder, bær og mange urter indeholder også tannin, og det er en vigtig bestanddel af smagen af mange frugter.
Tanninindhold i Avocado -

Både kød og frø af en avocado indeholder tanniner, men kun frøet har en høj nok koncentration til at skabe en rød farve. Tilstedeværelsen af tannin i frugtets kød forklarer, hvorfor avokado bliver bitter smagende, når det koges. Avocado frø indeholder ca. 13,6 procent garvestof.
Tannin kan være giftig |

Tannin er noget giftig for mange drøvtyggere som geder eller får. Nogle meget følsomme mennesker oplever også fordøjelsesbesvær ved indtagelse af høje mængder tannin. I meget høje mængder kan tannin reducere fordøjelsessystemets evne til at absorbere visse diætmineraler såsom jern. Tannin binder kemisk til jern og andre metaller, især dem, der er indeholdt i fødevarer spist på samme tid som den tanninholdige mad, hvilket får metal-tannin-komplekset til at passere ufordøjet gennem kroppen. Denne proces kaldes metalchelering. Det er normalt ikke et spørgsmål, men da bitterhed af tannin gør det ubehageligt at spise nok til at gøre det skadeligt.
Brugt til mere end garvning -

Historisk set er den mælkeagtige, tanninrige væske fra avocadogrupper blev brugt som blæk. Mange overlevende dokumenter fra den spanske erobring af Mellemamerika og Sydamerika blev skrevet med avocadobaseret blæk, som normalt er mørkerød i farve.