Plantepigmenter fundet i spinat

Pigmenter er forbindelser i planter, der giver det farve. De optager visse lysspektre og reflekterer andre. For eksempel reflekterer klorofyll grønt lys. Særligt intens reflektion vil forstærke plantens farve. Spinatpigmenter tjener en række forskellige funktioner for både planten og dem, der spiser spinat.
Chlorophyll

Chlorophyll er det grønne pigment i de fleste planter, der er forbundet med fotosyntesen. Pigmentet absorberer alt farvet lys bortset fra det grønne bånd, som det reflekterer for at give spinat dets karakteristiske blad- og stilkfarve. "Chlorophyll a" er en stærk blågrøn farve og er primært ansvarlig for fotosyntesen, mens "chlorophyll b" er et bærende fotosyntetisk pigment ifølge University of Wisconsin Chemistry.
Carotenoider

Carotenoider er især nyttige til mennesker, da de nedbrydes i vores kroppe for at blive vitamin A, et essentielt næringsstof til sundhed og overlevelse. De er typisk gul-orange pigmenter, der giver gulerødder deres karakteristiske farve. Betakaroten er det primære carotenoidpigment, der findes i spinat.
Pheophytins

I lighed med klorofyl i struktur er pheophytiner faktisk nedbrydningsprodukter. De er "brugt" klorofyll, der har mistet en ion, men som forbliver i bladet og fortsætter med at give bladet sin farve. Den mistede ion stammer fra magnesiumkomponenten.
Xanthophylls

Når carotenoider bliver oxideret eller får et iltmolekyle, kaldes de xanthophylls. Navnet ændres, siden deres struktur er ændret. Disse pigmenter er stadig gulaktige i farve, men ikke rødlige eller orangerige som karotenoider ofte er.