Hvad er de vækster, der kommer fra kartofler? Forstå kartoffel 'øjne' og deres risici

Ana Rocio Garcia Franco/Getty Images

Kartofler er en basisfødevare, der nydes over hele verden. De er meget nærende og kan trives under forskellige forhold. Når den står uberørt længe nok, vil en kartoffel begynde at udvikle sine ikoniske "øjne", selv i mangel af jord eller lys. For eksempel placerer et simpelt eksperiment en kartoffel i et glas vand, og kort efter kommer der spirer. Men hvad er disse vækster egentlig?

I modsætning til mange planter, der kun formerer sig fra frø, producerer kartofler nye skud direkte fra deres knolde. Denne evolutionære strategi, der er almindelig blandt knoldearter, garanterer reproduktion, når frøspiring er usandsynlig. Selvom kartofler kan formere sig seksuelt via blomster og frø, er deres knolde afhængige af "øjnene" for at sikre overlevelse.

De mørke knopper på en kartoffels overflade - ofte kaldet "øjne" - er sovende knopper. Hormoner inde i knolden undertrykker væksten, indtil forholdene bliver gunstige. Når den rigtige temperatur, fugt og mørke er til stede, falder hormonniveauerne, og knopperne spirer. Ideelt set spirer kartofler i varm, veldrænet, sandet muldjord, habitatet for deres andinske oprindelse. Men fordi knolde indeholder alle de næringsstoffer, de har brug for, kan de spire i ethvert godt ventileret, tørt og mørkt miljø, såsom et køkkenkammer – jord er ikke påkrævet.

Hvorfor du ikke bør spise de ting, der vokser ud af kartofler

nednapa/Shutterstock

Kartoflens historie er flettet sammen med hungersnød, krig og landbrugsforvandling. Dens introduktion til Europa i midten af ​​det 16. århundrede udløste både fascination og frygt. Tidlige europæiske botanikere dyrkede planten for dens hurtigtvoksende løv og prangende blomster. Selvom myter hævder, at dronning Elizabeth serverede kartoffelgrønt, der forgiftede hendes gæster, understøtter ingen primære dokumenter dette. I det 18. århundrede forbød franske myndigheder midlertidigt dyrkning af kartoffel, af frygt for at det kunne sprede sygdomme, især spedalskhed. I virkeligheden er kartofler ikke i sig selv en spedalskhedsvektor, men deres spirer indeholder glycoalkaloider - naturlige toksiner, der afskrækker skadedyr.

Glycoalkaloider er bitre, giftige forbindelser, der findes i mange natskyggefamilieplanter, herunder kartofler, peberfrugter, auberginer og tomater. Den mest potente af disse er solanin. Mens visse kartoffelinsekter tåler solanin, kan mennesker lide mave-tarmbesvær, svimmelhed og feber, når de indtager store mængder. Allerede før der udvikles store skud, indeholder de små spirer allerede glykoalkaloider. Selvom en betydelig mængde ville være nødvendig for at forårsage sygdom, er nogle individer mere følsomme eller allergiske. Derfor er det sikrest at fjerne eventuelle spirer før tilberedning eller tilberedning af kartofler.