Nanokapsel i stand til at beskytte næringsstoffer i drikkevarer og kosttilskud

Forskere ved National University of Mexico (UNAM) udviklede et nanostruktureret system, der er i stand til at beskytte de aktive forbindelser af juice og kosttilskud mod høje temperaturer under pasteuriseringsprocessen for at bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.

Nanoteknologiforsker Maria de la Luz Zambrano Zaragoza forklarede, at fordelene ved udviklingen omfatter opretholdelse af naturlige forbindelser, og at det, du læser på etiketten, virkelig er til stede i produktets opbevaringstid før dets udløbsdato.

Forskningen begyndte i 2007 med undersøgelsen af ​​beta-caroten, et pigment fundet i planter, frugt og grønt, der kan bruges som antioxidant.

"Målet var at bestemme, om ved at placere et beskyttende lag omkring beta-caroten, det bibeholdt flere ernæringsmæssige egenskaber under pasteurisering. Så vi designede nanokapsler, der måler mindre end 500 nanometer, og lavet en tyggegummi-lignende model, der har et væskecenter. I vores tilfælde, tyggegummivæggen er en biologisk nedbrydelig polymer, der beskytter væskecentret - beta-caroten, " sagde forskeren.

Disse nanokapsler kan tilføjes til kommercielle drikkevarer. Forbrug har ingen kontraindikationer, fordi det forhindrer interaktion med cellesystemet. Udover at være sammensat af en biologisk nedbrydelig polymer, det bliver til en mælkesyre og kan nemt kasseres.

"Vi testede det i orange, jordbær- og vandmelonjuice ved 70 og 90 grader Celsius, så kvantificerede vi beta-carotenet i prøverne og fandt ud af, at nedbrydningen er minimal, vi havde et tab på kun 30 procent sammenlignet med det traditionelle tab på omkring 50 til 60 procent, " hun sagde.

Ud over at forbedre tilbageholdelsen af ​​beta-caroten i termiske processer, brugen af ​​nanokapsler kan anvendes på andre antioxidanter i processer som sterilisering eller UHT.

Denne proces er patentanmeldt. Fordelen opnået ved at bruge det nanostrukturerede fødevaresystem er reduceret brug af aktive stoffer, der normalt kræves under produktion, hvilket resulterer i mindre produktnedbrydning på grund af miljøforhold.