Hvordan man laver ren Capsaicin

Forbindelsen der giver peberfrugter - planterne i slægten Capsicum - deres krydrede eller varme (piquant) smag er capsaicin. Hos pattedyr er capsaicin en kemisk irritation, som giver en fornemmelse af brænding, især i slimhinder som mund, øjne og næse. Denne irriterende følelse fra kontakt med capsaicin mærkes ikke af fugle, de vigtigste dyr er ansvarlige for at sprede peberfrø i naturen.

Capsaicin har en række anvendelser. Som tilsætningsstof i topiske cremer og salver har det en smertelindrende virkning, og det hjælper med tilstande som reumatoid arthritis og slidgigt. Da det kun er effektivt på pattedyr, er det en god skadedyrsbekæmpelse. Gartnere bruger det til at beskytte afgrøder og haver samt fuglefrø fra dyr som gnavere. Det er også den aktive ingrediens i peber spray og bjørne spray, som begge mennesker brugte i selvforsvar. Mens du ikke kan ekstrahere helt ren capsaicin hjemme, med et par korte trin og nogle grundlæggende forsyninger, er det muligt at udtrække noget tæt på den ægte deal fra chili peber.

Vælg de rigtige peberfrugter

Vælg de bedste peberfrugter til ekstraktion af capsaicin ved at vælge peberfrugter, der indeholder de højeste koncentrationer af det. "Varmen" af peberfrugter måles i et såkaldt Scoville Heat Units. Jo højere SHU nummeret, spicier peberen. Peberfrugter med en høj koncentration af capsaicin - og en høj SHU - ligger generelt mellem 500.000 og 3.200.000 SHU. Eksempler på disse super-krydrede sorter omfatter Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Peber X, Dragon's Breath og Naga Morich.

Tør Peppers

Læg peberne til tørre helt og naturligt i løbet af et par uger i en ovn eller dehydrator. Du kan undgå dette trin ved at købe peber, der allerede er tørret.

Vælg bestemte dele af peber til ekstraktion

Vælg de bedste dele af peberen. Capsaicin er stærkt koncentreret i den hvide pith, der omgiver frøet, såvel som de andre indre membraner af peberfrugten. Den er også til stede i frugtkød, men ikke særlig koncentreret i stilkene og grønne væv. De bedste dele af peber at bruge omfatter alt under stilken.

Grind Peppers

Slib peberfrugterne, frøene og alt sammen i et fint pulver med en håndkværn, et elektrisk krydderi eller kaffe en, en blender eller ved pulverisering af paprika i et pulver ved hjælp af en mørtel og pistle. Brug beskyttelsesgummihandsker, sikkerhedsbriller og en maske over ansigt og næse under denne del, da indånding af peber kan irritere næse og lunger og vask den valgte mølle eller andet udstyr grundigt med sæbe efter brug for at forhindre en ubehagelig krydret overraskelse næste gang du bruger dem. Pulverisering af tørrede paprika øger overfladen, hvilket gør det næste trin hurtigere og mere effektivt.

Udvind Capsaicin

Tilsæt pulveriserede peberfrugter til en dåseburk, som du kan forsegle. Hæld nok vandfri ren ethanol over de pulveriserede peberfrugter for at dække dem helt, og derefter nogle, inden du forsegler krukken. Lad det gennemblødte peberpulver sidde i krukken fra tre dage til en uge. Når de har gennemblødt nok, skal du placere ostekladen eller en kaffe over en pande eller skål for at filtrere og slippe af med peberbitene og sedimentet, og kun en væske bliver væk.

Kog den flydende

Kog den resterende væske, som er en kombination af alkohol, capsaicin og capsaicinlignende forbindelser kaldet capsaicinoider, ved lav temperatur eller lad den fordampe i en lavpande. Resultaterne efter fordampning eller kogning er en næsten ren form for capsaicin. Brug handsker og ansigtsmaske, når du håndterer dette stof, da det kan medføre skade på mennesker og andre pattedyr.

Advarsel

Ren capsaicin er en meget irriterende forbindelse og kan være farlig, når den kommer i kontakt med slimhinder som øjnene, næse, mund og lunger. Brug altid beskyttelseshandsker, en maske over næsen og munden og brillerne, når du arbejder med chili peber og capsaicin.