Hvorfor er umættede fedtstoffer flydende ved stuetemperatur?

Når du laver en hurtig salat derhjemme, kan du muligvis række ud til olivenolien til at dryppe den oven på salaten uden at tænke over dens molekylære sammensætning. Almindelige madolier er umættede fedtstoffer, såsom oliven, raps, sojabønne eller jordnøddeolie. De er lette at tilføje til din yndlingssalat, fordi de er flydende ved stuetemperatur. Sammenlign dem med smør, som forbliver fast ved stuetemperatur, og du vil se en af de vigtigste forskelle mellem mættet og umættet fedt.

TL; DR (for lang; læste ikke)

Umættede fedters molekylstruktur gør dem flydende ved stuetemperatur. Deres fedtmolekyler stables ikke let, så de kan ikke danne et fast stof ved denne temperatur.
Umættede fedtstoffer ved stuetemperatur

Umættede fedtstoffer har en eller flere dobbeltbindinger inde i deres fedtsyrekæder. De to kulhydrater på carbonhydridmolekylerne har hver tredobbelte eller dobbeltbindinger, og hydrogener kan ikke mætte dem. Dette gør hele molekylstrukturen svagere, så stoffet forbliver flydende ved stuetemperatur. På den anden side har mættet fedt ikke disse dobbeltbindinger i deres fedtsyrekæder og er faste ved stuetemperatur.

Enumættet og flerumættet er de to hovedgrupper af umættede fedtstoffer. Enumættede fedtstoffer har kun en dobbeltbinding pr. Molekyle, og flerumættede fedtstoffer har mere end en dobbeltbinding. Generelt betragter ernæringseksperter umættede fedtstoffer som en sundere mulighed sammenlignet med mættede fedtstoffer.
Eksempler på umættede fedtstoffer

Mange kogeprodukter som raps og sojabønne olier er umættede fedtstoffer. Andre eksempler inkluderer jordnødde-, majs-, oliven-, saflor- og solsikkefrøolier. Umættede fedtstoffer er også mere almindelige i fisk. Derudover kan du finde disse typer fedt i nogle grøntsager. Generelt findes umættede fedtstoffer i nødder, frø, fisk og oliven.

Der er dog undtagelser fra reglerne. Nogle olier, der kan forblive flydende ved stuetemperatur, er faktisk mættede fedtstoffer. Kokosnød og palmeolier er to eksempler på disse undtagelser. De kan være flydende, mens de sidder på køkkenbenken, men de er stadig mættede.
Hydrogenering af umættede fedtstoffer

Du kan fremstille et umættet fedt, mættet og fast ved en hydrogeneringsreaktion. Når du tilsætter to hydrogener til et umættet molekyle på tværs af dobbeltbindingen, får du en mættet en. Dette er et eksempel på, at en alken bliver en alkan. Reaktionen kan se sådan ud: H _{2C \u003d CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3}

Hydrogenering er almindelig i fremstillingen, der fremstiller umættede produkter mættet. For eksempel gennemgår flydende olier denne proces til at blive forkortelse og spreder sig, hvilket gør dem mere kemisk stabile.