Hvordan dyrker du kød i et laboratorium?

Mange af os elsker smagen af ​​en dejlig saftig hamburger eller en T-bone-bøf, der er blevet stegt helt rigtigt. Men selvom vi saliverer over den lækre sydende hunk af godhed på vores tallerkener, der er en vis uappetitlig virkelighed, som nogle af os ikke kan lide at tænke på. For at få kødet til vores lækre måltid, en ko skulle dræbes og slagtes. Og vi mennesker har en tendens til at føle en affinitet til køer, med deres store øjne, flappende haler og sjælfuld mooing. Vi smiler til computergenererede antropomorfe køer i tv-reklamer, fordi, godt, vi forestiller os gerne, hvad de ville sige, hvis de kunne tale til os. Vi kan godt lide køer, men vi spiser dem også gerne. Det er en bedøvende gåde. Nogle mennesker løser det ved at blive vegetarer, og undlade at spise det, de kalder "mad med et ansigt". Men hvis du er vant til smagen af ​​animalsk kød - og proteinet, jern og andre næringsstoffer, som det indeholder i overflod - en tofu burger eller en tallerken ris og bønner kan virke som en dårlig erstatning.

Men ville det ikke være fantastisk, hvis du kunne få alt det kød, du ville have, men uden at skulle dræbe nogen dyr? Det virker sandsynligvis som en umulig fantasi, som de talende køer i reklamerne. Men gæt igen. Der kan ikke gå for lang tid, før du kan spise noget lækkert kød, der ser ud, dufter og smager nøjagtigt som økologisk græsfodret oksekød i topkvalitet. Men i stedet for at komme fra en ko, det kommer fra et laboratorium.

Årevis, forskere har forestillet sig fremstilling af syntetisk kød, hvilket ville indebære at tage en lille mængde muskelceller fra et levende dyr og bruge det til at dyrke klumper af væv, der derefter kunne koges og spises, ligesom ægte oksekød eller kylling. Men for nylig, de er kommet tættere på at gøre masseproducerede reagensglasburgere til virkelighed. I 2011, Specialist i vævsteknologi fra University of Missouri Gabor Forgacs producerede ikke kun en prøve af syntetiske muskler, men spiste offentligt noget af det på en videnskabelig konference. Han har startet et firma, Moderne enge, som til sidst har til formål at producere tingene til forbrugerne. I mellemtiden, i Holland, et team af forskere under ledelse af Maastricht Universitys vaskulære fysiolog Mark Post hævder også at være på nippet til at afsløre en egen kunstig burger [kilde:Levitt].

I denne artikel, vi fortæller dig om, hvordan forskere forsøger at lave syntetisk kød, og hvordan det kan ændre vores spisevaner. Men først, lad os se på historien om jagten på falsk kød.

1. Jakten på at skabe falskt kød
2. Oprettelse af imiteret oksekød
3. Hvor hurtigt vil syntetisk kød nogensinde erstatte Big Mac?

Jakten på at skabe falskt kød

En af de første visionære, der forudsagde kød fra reagensglas, du vil blive overrasket over at lære, var Winston Churchill. Tilbage i 1931, inden han blev premierminister, Churchill skrev en magasinartikel om teknologiske fremskridt, hvor han forudsagde, at i 1981, "vi skal undslippe det absurde ved at dyrke en hel kylling for at spise brystet eller vingen, ved at dyrke disse dele separat under et passende medium "[kilde:Churchill].

Han var lidt ude på tidsrammen, naturligvis. Det var først i 2001, at en bioingeniør ved navn Morris Benjaminson og kolleger ved New Yorks Touro College tog bidder af frisk muskelvæv fra en guldfisk og nedsænkede dem i en beholder med næringsrig væske af føtalt bovint serum. Ved at gøre det, forskerne fandt ud af, at de kunne få de stadig levende muskelceller til at dele sig og producere flere muskelceller; de var i stand til at tilføje omkring 14 procent ekstra kød på bidderne. Benjaminson prøvede faktisk at stege den falske fisk i olivenolie smagt med citron, hvidløg og peber og viste resultatet til kolleger, men ingen rejste sig til at prøve en bid [kilde:prøve].

Ting voksede derfra. Benjaminson forestillede sig falske fisk som mad til astronauter på lange rumture. Men dyrerettighedsaktivister fangede hurtigt efterligningskød som en måde at dæmme op for grusomhed, og tilbød endda en belønning på $ 1 million til den første forsker, der kunne udvikle reagensglaskød og markedsføre det til forbrugere [kilde:PETA]. Andre visionære så reagensglas kød som en løsning til fodring af en voksende befolkning, uden at brænde så mange ressourcer op - jord, vand, korn, og så videre - som det tager at opdrætte kvæg. I 2008, Norge var vært for den første konference nogensinde om fremstilling af reagensglas kød, hvor forskere offentliggjorde en undersøgelse, der forudsagde, at spiseligt syntetisk dyrekød kunne fremstilles for $ 5, 000 ton, hvilket ville gøre det økonomisk konkurrencedygtigt med egentligt kød [kilde:In Vitro Meat Consortium]. I 2012, omkring 30 forskellige forskerhold rundt om i verden arbejdede på at dyrke kød i laboratorier [kilde:Gayle].

I det næste afsnit, vi forklarer udfordringerne ved faktisk at skabe spiseligt falsk kød.

Oprettelse af imiteret oksekød

Det hollandske team ledet af Post forestiller sig at bruge ko -stamceller - byggestenene i muskler og andre organer - til at skabe syntetisk kød. I laboratoriet, de har dyrket stamceller i petriskåle, og læg dem derefter sammen i en lille beholder, så de producerer muskelceller, som vokser og danner små muskelstykker omkring 2 centimeter lange, 1 centimeter bred og cirka en millimeter tyk. De råhvide strimler af syntetisk kød ligner mere calamari end hamburger, og smagen er temmelig intetsigende. Men forskere forestiller sig at vokse større patty-lignende hunks i runde containere, og derefter blande det med kunstigt blod og fedt, så det får en mere kødfuld tekstur, lugt og smag [kilde:Ghosh].

Moderne eng, outfittet startet af University of Missouri -forsker Forgacs, planlægger at tilføje en endnu fremmed rynke til det syntetiske kødkoncept. Virksomheden forestiller sig at bruge en 3D-printer til at sprøjte på hinanden følgende lag af "bio-blæk" sammensat af muskelceller til at bygge falsk bøf eller hamburger. Modern Meadow siger, at denne proces vil gøre det muligt at fremstille kød hurtigere og mere effektivt end processer, der tidligere var forudset af forskere [kilde:US Department of Agriculture].

En artikel fra Wired -magasinet fra 2011 påpeger, at selvom falske burgere ser ud til at være i horisonten, der er stadig nogle skræmmende tekniske forhindringer, der skal overvindes. Det er ikke let at narre stamceller til at dyrke kød, og det kræver en kompleks suppe af brændstoffer, salte, mineraler, hormoner og andre ting til at dyrke muskelceller, der er sunde nok til at overleve. Og dyrker et stykke kød så kompliceret som at sige, en porterhouse bøf, bliver en rigtig udfordring. En egentlig plade af porterhouse er ikke bare en flok muskelceller, der hænger sammen. Cellerne er en del af muskelfibre, som igen integreres med hinanden i et komplekst stykke væv, der er i stand til at udføre arbejde i et levende dyrs krop. Vævet indeholder også et netværk af blodkar og aflejringer af fedt, som alle bidrager subtilt til udseendet, tekstur og smag [kilde:Timmer].

Hvor hurtigt vil syntetisk kød nogensinde erstatte Big Mac?

Ikke med det samme, sandsynligvis. For én ting, først at producere syntetisk kød bliver virkelig dyrt - Postens falske hamburger, som han håber at få en berømthedskok til at lave mad, koster omkring 200 kr. 000 eller US $ 320, 000 at producere. (Du kan købe 89, 635 Big Mac'er - som koster $ 3,57 pr. Stykke i slutningen af ​​2012 - for så mange penge.) Selvfølgelig, som forskere forfiner processen, de håber at reducere omkostningerne en del [kilde:Ghosh].

Testrørsburgere ville have mange fordele i forhold til de rigtige ting. For én ting, falsk kød ville ikke æde vores ressourcer op, som køer gør. Ifølge EarthSave, en miljøorganisation, dyrkning af et pund (ca. et halvt kilo) oksekød kræver brug af 2, 500 gallon (9, 464 liter) vand, 12 pund (5,4 kg) korn, 35 pund (15,8 kilo) topjord og energien svarende til 1 gallon (4 liter) benzin. Og med nogle eksperter, der vurderer, at fødevareproduktionen bliver nødt til at fordobles inden for de næste 40 år for at følge med i den voksende befolkning i udviklingslande, det bliver svært at finde nok græsarealer, korn og vand til at fodre det antal køer, vi skulle bruge til kød. "Alt, der forhindrer mere vildt i at blive konverteret til landbrugsjord, er en god ting, "Fødevareøkolog ved University of British Columbia professor Sean Smukler sagde i et interview med BBC News i 2012." Vi når allerede et kritisk punkt i tilgængeligheden af ​​jord "[kilde:Ghosh].

Jason Matheny, direktør for New Harvest, en nonprofit forskningsorganisation, der siden midten af ​​2000'erne har arbejdet på at fremme dens udvikling, sagde i et interview fra 2008, at syntetisk kød også ville have sundhedsmæssige fordele. Det ville være lettere at kontrollere og eliminere fødevarebaserede patogener i laboratoriekød, og fedtindhold kunne kontrolleres systematisk, gør det sundere at spise [kilde:Kiger].

Det er, under forudsætning af, at syntetiske kødfarmer kan få folk til at spise tingene. Moderne eng, den Missouri-baserede opstart, der håber at blive den første producent af syntetisk kød, indrømmer, at det kan være lidt af en udfordring at overbevise forbrugere om, at falsk kød er i orden. "Vi forventer, at det først vil appellere til kulinariske tidligt adopterede forbrugere, og den del af det vegetariske samfund, der afviser kød af etiske årsager, "skrev virksomheden i et forslag fra 2012 om et US Department of Agriculture -tilskud." Med nedsat pris, det kan nå masserne med religiøse restriktioner for kødforbrug (mennesker begrænset til hinduer, Kosher, Halal -kost) og endelig befolkninger med begrænset adgang til sikker kødproduktion "[kilde:U.S. Department of Agriculture].

Masser mere information

Forfatterens note:Hvordan dyrker du kød i et laboratorium?

Min far var købmand og slagter, så jeg voksede op omkring kød af alle slags. Vi spiste bøffer og hamburgere sandsynligvis flere gange om ugen, ud over pastrami, gryderetter, bacon, pølse, og masser af mærkeligt, olieagtigt forarbejdet kødprodukt kaldet skåret skinke, hvortil folk i min hjemby Pittsburgh havde en særegen trang. Men da jeg voksede op og nåede midaldrende, Jeg mistede mystisk lysten til at spise kød. Jeg tror, ​​at noget af det har at gøre med at være ejer af tre hunde, og indse, at det føltes underligt at spise nogle dyr og lege at hente med andre. I dag, Jeg lever af ris og bønner, cashew smør, friske og kogte grøntsager, havregryn og rå salater og frugt, en lille mængde ost og æg, og lejlighedsvis servering af gård-rejst tilapia. Måske er jeg en pattedyrsupremacist, men jeg bliver ikke helt så tåget af fisk. Tanken om syntetisk kød fascinerer mig, selvom jeg ikke er sikker på, om jeg rent faktisk ville spise det, selvom den var tilgængelig. Jeg har vænnet mig så meget til min plantebaserede kost, at jeg ikke er sikker på, at kød ville smage godt på dette tidspunkt.

relaterede artikler

• Hvorfor har strudse rødt kød i stedet for hvidt?
• Er økologisk kød miljøvenligt?
• Hvorfor gør ananasenzymer mør bøf - og din tunge?
• Sådan fungerer spam
• 5 ideer til fordobling af verdens madforsyning
• Har Jorden nået sin bæreevne?
• Er der mad nok på jorden til at opretholde menneskene på den?

Kilder

• Churchill, Winston. "Halvtreds år derfor." Strand Magasin. December 1931. (19. oktober kl. 2012) http://teachingamericanhistory.org/library/index.asp?document=1914
• EarthSave. "Madvalg." Earthsave.org. Udateret. (19. oktober kl. 2012) http://www.earthsave.org/environment.htm
• Gayle, Damien. "Kunstigt kød dyrket i et laboratorium kan blive en realitet I DETTE år." Daglig post. 17. januar, 2012. (19. oktober, 2012 http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2087837/Test-tube-meat-reality-year-scientists-work-make-profitable.html#ixzz29nUMoqHA
• Ghosh, Pallab. "Lab-dyrket kød er første skridt til kunstig hamburger." BBC nyheder. 19. februar kl. 2012. (19. oktober 2012) http://www.bbc.co.uk/news/science-environment-16972761
• In Vitro Meat Consortium. "Foreløbig økonomiundersøgelse." Invitromeat.org. Marts 2008. (19. oktober, 2012) http://invitromeat.org/images/Papers/invitro%20meat%20economics%20study%20v5%20%20march%2008.pdf
• Kiger, Patrick J. "Testrør burgere?" Blogs.discovery.com. 25. april kl. 2008. (19. oktober, 2012) http://blogs.discovery.com/good_idea/2008/04/test-tube-burge.html
• Mennesker til den etiske behandling af dyr. "PETA tilbyder $ 1 million belønning til først at lave kød in vitro." Udateret. (19. oktober kl. 2012) http://www.peta.org/features/In-Vitro-Meat-Contest.aspx
• Prøve, Ian. "Fiskefileter vokser i tank." Ny forsker. 20. marts 2002. (19. oktober, 2012) http://www.newscientist.com/article/dn2066
• Timmer, John. "Lab-dyrkede kød står over for lang vej til supermarked." Wired.com. 15. november kl. 2011. (19. oktober, 2012). http://www.wired.com/wiredscience/2011/11/artificial-meat-economics/
• Vinter, Michael. "Kød dyrket i laboratoriet giver muligvis den første" reagensglasburger "til efteråret." USA Today. 20. februar kl. 2012. (19. oktober, 2012) http://content.usatoday.com/communities/ondeadline/post/2012/02/meat-grown-in-lab-may-yield-first-test-tube-burger-by-fall/1#.UIHOFMU0V8F
• Kablet Storbritannien. "PayPal -grundlægger støtter syntetisk kødtrykkeri." Wired.com. 16. august kl. 2012. (19. oktober, 2012) http://www.wired.com/wiredscience/2012/08/3d-printed-meat/