Sådan fungerer Champagne

Er du en social skabning? Hvis så, du ved, at næsten hver middag eller større fest, du vil sandsynligvis blive tilbudt en slags vin - rød eller hvid (måske begge dele), afhængigt af køkkenet. Og så er der andre soirees, der tager tingene op et hak ved at servere den boblende vin kendt som champagne.

De bobler, ud over det tydelige udseende og smag, er det, der adskiller champagne fra andre vine. I århundreder, verden har været fascineret af sin mystik, dens pris i forhold til stille vine, og en nysgerrighed om, hvad der får det til at boble.

En mousserende vin når det er bedst, champagne er bare ikke champagne, hvis den ikke kommer fra sin navnebroregion i Frankrig. Beliggende kun 90 minutter nordøst for Paris, regionen er en af ​​Frankrigs mest ærede. De kølige temperaturer og fugt i jorden bidrager til karakteren og kaliberen af ​​de druer, der er valgt til vinfremstilling. Ironisk, selvom det er hjemsted for de ekspansive vinmarker, der uden tvivl producerer den bedste vin i verden, Det er også en af ​​de mindst besøgte regioner i Frankrig.

Den høje respekt for brugen af ​​ordet champagne har forårsaget internationale juridiske kampe. Som resultat, mousserende vine produceret i andre dele af verden kan ikke bruge navnet, på trods af deres ligheder med champagne. For eksempel, mousserende vine fra Catalonien i Spanien er mærket cava.

Den traditionelle Champagne -region omfatter området omkring Rheims og Epernay. I de første år med champagneproduktion, druer blev kun plantet i et område, der dækker 84, 000 hektar omkring disse byer. I dag, byer så langt nord som Bourgogne har fået tilladelse til at plante de fine druer, der laver den berømte franske vin og kalde den champagne.

1. De tre mægtige druer
2. Sådan gærer Champagne:La Méthod Champenoise
3. Gå ind i (Champagne) Riddler
4. Champagnens huse
5. Champagne og AOC
6. Berømthed, Rigdom og poppen

De tre mægtige druer

Er du en social skabning? Hvis så, du ved, at næsten hver middag eller større fest, du vil sandsynligvis blive tilbudt en slags vin - rød eller hvid (måske begge dele), afhængigt af køkkenet. Og så er der andre soirees, der tager tingene op et hak ved at servere den boblende vin kendt som champagne.

De bobler, ud over det tydelige udseende og smag, er det, der adskiller champagne fra andre vine. I århundreder, verden har været fascineret af sin mystik, dens pris i forhold til stille vine, og en nysgerrighed om, hvad der får det til at boble.

En mousserende vin når det er bedst, champagne er bare ikke champagne, hvis den ikke kommer fra sin navnebroregion i Frankrig. Beliggende kun 90 minutter nordøst for Paris, regionen er en af ​​Frankrigs mest ærede. De kølige temperaturer og fugt i jorden bidrager til karakteren og kaliberen af ​​de druer, der er valgt til vinfremstilling. Ironisk, selvom det er hjemsted for de ekspansive vinmarker, der uden tvivl producerer den bedste vin i verden, Det er også en af ​​de mindst besøgte regioner i Frankrig.

Den høje respekt for brugen af ​​ordet champagne har forårsaget internationale juridiske kampe. Som resultat, mousserende vine produceret i andre dele af verden kan ikke bruge navnet, på trods af deres ligheder med champagne. For eksempel, mousserende vine fra Catalonien i Spanien er mærket cava.

Den traditionelle Champagne -region omfatter området omkring Rheims og Epernay. I de første år med champagneproduktion, druer blev kun plantet i et område, der dækker 84, 000 hektar omkring disse byer. I dag, byer så langt nord som Bourgogne har fået tilladelse til at plante de fine druer, der laver den berømte franske vin og kalde den champagne.

Sådan gærer Champagne:La Méthod Champenoise

Når du åbner en flaske champagne, det første du leder efter er boblerne. De har en interessant appel til vores sanser, og uden dem, oplevelsen af ​​at drikke champagne ville bare ikke være den samme. Der er en videnskabeligt indviklet metode til fremstilling af boblerne. Det er kendt som "la Méthode Champenoise, "eller Champagnemetoden. Denne proces indebærer gæring, blanding og henvisning, aftapning, gåde og dosering.

Alle vine er gæret. Fermentering er den kemiske nedbrydning af sukkerarterne i druesaften, skabe alkohol og gøre det til vin. Ved fremstilling af champagne, det hele starter med at plukke druer i hånden fra en velplejet og vedligeholdt vingård. Efter at de bedste druer er blevet valgt individuelt, de presses af barfodet drueknusere for at udtrække al saften. Maskiner kan ikke bruges til at presse druer, der producerer champagne.

Når al saften er opsamlet, det er placeret i rustfrit stål kar, hvor den hviler, indtil den bliver til en stille vin. Dette er den første af to gæringsperioder. Det næste trin er blanding, som vinproducenter anser for at være den mest integrerede del af Méthode Champenoise.

Valg af røde vine fra champagne landsbyer, og tilføjelse af dem til det gærede parti falder på hænderne på kældermestre. Kældermestre er professionelle vinhandlere, der har studeret og arbejdet med druer og vine, og forstå processen med at lave vin og champagne. Kunsten at blande, eller vælge cuvée - en blanding af forskellige vine, der vil resultere i den sidste champagne- kræver evnen til at smage og bestemme den passende farve lugt og smag. Hver kældermester og landsby producerer en unik og ny vin baseret på specifikke blandingspraksis og opskrifter.

Boblerne dannes under den anden gæringsproces. Sukker og gær tilsættes vinen, som derefter opbevares i en køligere indstilling, omkring 50 til 60 grader Fahrenheit (10 til 15 grader Celsius). Denne proces-som kan tage op til et par måneder-kan foregå i tanke i rustfrit stål eller i selve flaskerne. Vinen gærer langsomt, gør det muligt at modne gennem lagring af druernes frugtagtige aroma og frigivelse af gær. Denne ekstra aktivitet i flasken producerer alkohol og kuldioxid.

Under gæringsprocessen, sediment sætter sig ud af vinen. Champagne gæret på flasker vendes langsomt på hovedet; arbejdere fjerner proppen, og kuldioxidtrykket blæser sedimentet ud. Derefter kan vinproducenten sødme vinen ved at tilføje lidt sirup, der er blevet blandet med en ældre champagne.

Du kan opleve processen med vinfremstilling ved at tage en tur til Napa Valley og tage en vindrueknusningstur. I stedet for maskiner, dine fødder vil klare alt.

Gå ind i (Champagne) Riddler

Selvom processen med at lave champagne for det meste er slut, når proppen går ned i flasken, der er et par andre trin, der skal ske, før flasken er klar til salg. Gær fortsætter med at vokse og splitte, giver vinen sin smag. Imidlertid, gæren skal fjernes gennem en proces kaldet gåde . En person, der kaldes gåden, placerer vinflasker på hovedet i en 75 graders vinkel, og vender dem en ottendedel hver dag [kilde:Pandell]. Lidt rystelse og bump hjælper, også. Dette kan være en dagligdags opgave, men det er nødvendigt at lade gæren samle sig øverst til fjernelse.

Gæren forlader flasken gennem disgorging. Sådan fungerer det:Flasken hviler på hovedet i et is-saltbad. En prop, der indeholder den døde gær, fryser ved halsen på flasken. Tricket er at fjerne den frosne prop uden at ofre smagen og mængden af ​​den omhyggeligt fremstillede champagne.

Når proppen er fjernet i hånden, trykket af kuldioxidgassen opbygget i flasken tvinger proppen ud. Dette kræver tab af en kontrolleret mængde champagne. For at gøre op med det, en vis mængde hvidvin, brandy og sukker tilsættes til det endelige produkt, for at justere alkohol- og sukkerniveauet. Endelig, proppen lægges tilbage på flasken og strammes med tråd. Dette sidste trin øger presset igen, holde boblerne inde, indtil det er tid til at poppe korken.

Denne proces resulterer i fire typer champagner:A brut champagne karakteriseres som meget tør og ikke for sød. Ekstra brut er den tørreste og mindst populære, ifølge vinspecialist Stacy Slinkard. Sek champagne er tør, men ikke så tør som brut, og demi-sek eller ikke-brut er den sødeste af dem alle.

Madame Clicquot, en berømt iværksætter, der var enke på 27 og tog ejerskab af sin mands vinforretning, menes at have opfundet disgorging -processen tilbage i 1800 -tallet. Veuve Clicquot Ponsardin, et af verdens mest berømte champagnehuse, er opkaldt efter hende.

Champagnens huse

Vi nævnte tidligere de to byer, der udgør Champagne -regionen:Rheims og Epernay. Verdens mest berømte champagnehuse ligger i en af ​​disse to byer.

Vinhistorikere siger, at champagne blev opfundet i 1700 -tallet som en tilfældig opdagelse af Dom Pérignon. Han var en benediktinermunk, der arbejdede med vin og lagde stor passion i kemi og udviklede noget andet end stille og røde vine. Hans erklæring til andre munke, "Kom hurtigt, Jeg drikker stjerner, "hentydede i sidste ende til hans fejlplacerede opdagelse af, hvad vi ved er champagne [kilde:Marshall]. Möet &Chandons hus, fra landsbyen Epernay, tager ejerskab af sin opdagelse og har opkaldt sin mest populære champagne efter ham.

Andre berømte champagnehuse markedsfører deres champagner som de bedste i verden. Men hvad gør egentlig champagne bedre end nogen anden mousserende vin? Klima, jordkvaliteten og vinmarkernes præcise placering bestemmer kvaliteten af ​​druerne, der bruges til at lave stillevin. Forskellige huse planter og gærer druer forskelligt. Derudover blanding eller valg af cuvée er sandsynligvis det vigtigste element i fremstillingen af ​​champagne.

Husene, afhængigt af deres speciale og særlige kvaliteter, etablere deres gæringstider og udøve unikke blandingsteknikker. En ting at bemærke er, om champagnen er vintage eller ikke-vintage. Ikke-vintage champagner består af flere forskellige blandinger fra forskellige års høst af druer. De gærer kun 17 måneder. I modsætning, årgangschampagner bruger mindst to år på at arbejde med deres magi. Vintage -champagner er blandede vine fra et bestemt år [kilde:Johnson og Robinson].

Vil du prale af at kende de bedste champagnehuse? Start med:

• Möet &Chandon (Epernay)
• Perrier-Jouet (Epernay)
• Louis Roedere (Rheims)
• Krug (Rheims)
• Cristal (Rheims)
• Dom Pérignon (Epernay)
• Clicquots La Grande Dame (Rheims)

Champagne og AOC

Fordi champagne repræsenterer og forbruges af den øverste echelon, det er forståeligt, hvorfor vinproducenter i andre regioner laver lignende mousserende vine. Imidlertid, for at beskytte kvaliteten af ​​vine, Franske vinproducenter skal overholde strenge retningslinjer som beskrevet i "appellation d'origine controlé, "eller AOC. Disse retningslinjer gælder for både vine og champagner. Institute National de L'origine et de la Qualité har fastsat visse retningslinjer som en måde at begrænse vine og champagner af dårlig kvalitet, der kan komme fra middelmådige lande og vinmarker, og at etablere konsekvent unikhed og autentiske egenskaber fra forskellige regioner. Hvis en vinproducent eller et champagnehus vil prale af at være blandt de bedste, det kan ansøge om AOC -status, som vil blive stemplet på etiketten på dens flasker. Kriterierne for at være en topproducent er ikke så lette at finde frem til og omfatter følgende:acceptabel arealanvendelse, korrekt regionsklima og jordkvalitet, forskellige druer, alkoholens indhold af vin og smag.

Flasker med AOC -mærket er blevet undersøgt af et panel af smagere, der prøver alle vine, der ansøger om denne prestigefyldte anerkendelse. Så, når du ser en champagneflaske med ordene "appellation d'origine controlé, "du drikker en flaske, der har opfyldt alle kriterier og kvalitetskrav. Denne AOC -proces bidrager til den høje pris på champagne, men i sidste ende sikrer, at det du drikker er i god tro ekstraordinært.

Selvom fransk lov foreskriver, at champagne skal produceres i champagneområdet, andre bemærkelsesværdige europæiske lande har nådesløst dyppet i at lave mousserende vine. Spanien producerer en sort kaldet cava. England producerer også mousserende vin. Landets nærhed til havet gør det muligt for druerne at modnes i løbet af juli. Dette gør det muligt for vinen at opnå de perfekte niveauer af sukker og surhed, som i sidste ende skaber boblerne. At udvide grænserne for områder, hvor Champagne kan laves fra Frankrig til at omfatte vinmarker i Storbritannien, er noget, den franske regering underholder. Når dette skrives, en endelig disposition er ikke udsendt.

• Krug, Grande Cuvée, 1928 - $ 21, 200 (sælges i Hong Kong på auktion)
• Methuselah Louis Roederer Cristal Brut, 1990 - $ 17, 525
• Henri og Remi Krug, ukendt dato - $ 2, 800 (Sotheby auktion)

[kilde:Styles]

Berømthed, Rigdom og poppen

For mange, afkalkning af en flaske champagne er den typiske form for at sige "tillykke". Over hele verden, champagne deles ved større arrangementer. Nytårsaften er nok den mest bemærkelsesværdige og fjernsynede, men undrer du dig over, hvorfor den hype, der blev givet til prisskiltet og den velhavende forbruger? Champagnens høje pris kommer fra sin region, produktionsomkostninger og den tid det tager at lave. Som resultat, Det har udviklet et ry som en vin, der nyder den klassiske og smarte.

Det er ingen overraskelse, hvis du tænker på, at en almindelig flaske Dom Pérignon kan koste dig $ 170. En vintage DP Rosé koster så meget som $ 400, og auktionshuse som Sotheby sælger nogle gange flasker for $ 21, 000. Hip-hop-kulturen har også forstærket auraen af ​​poppende flasker gennem berømtheder som Sean "P. Diddy" Combs og Jay Z. Begge nævner ofte verdensberømte champagnehuse i deres tekster og får det til at lyde yderst tilgængeligt. Naturligvis, meget af summen bag at drikke champagne er det billede, det skildrer, og hvor meget marketingledere føler, markedet kan bære. Af de festlige begivenheder, hvor champagne er et must, NASCAR er kendt for sit "champagne -øjeblik" i slutningen af ​​løbet, hvor flasker hældes over vinderen. Det handler om sejren, og hvilken bedre måde at nyde øjeblikket end ved at dele champagne?

Den dyreste flaske champagne vil ødelægge din bank - men det føjer også til din kunstsamling! Ifølge Los Angeles Times forfatter Patrick Comiskey, en Heidsieck -flaske fra 1907 sælges for $ 275.000. De eksklusive flasker var beregnet til den kejserlige familie i Rusland, men et forlis forhindrede dem i at nå deres tiltænkte ejere. Fundet i 1997, de sælges nu på Ritz-Carlton hoteller i Moskva. Mysteriet bag det tabte skib og den længde, der gik tabt på egen hånd, tilføjede den heftige og hidtil usete pris!

Ud over de monetære omkostninger, mysteriet bag den høje pop og boblernes evne til at forblive brusende sørger for en god sidebar-samtale ved disse flaske-springende begivenheder. Selvfølgelig, trykket, der frigives, når proppen er fjernet fra flasken, er årsagen til den høje pop. Men nu hvor flasken er åben, hvor længe vil vinen blive boblende? En undersøgelse fra Stanford University viser, at hvis du efterlader en flaske ubehandlet, vil du have flere bobler efter 26 timer end en med alternative konserveringsmetoder [kilde:Zare]. Myten om, at en sølvske vil bevare fizzen, er videnskabeligt fjernet.

Masser mere information

relaterede artikler

• Sådan fungerer vinfremstilling
• Sådan fungerer øl
• Sådan fungerer Moonshine
• Sådan fungerer kaviar
• Sådan fungerer kaffe
• Sådan fungerer te
• Sådan fungerer Espresso
• Champagnebilleder:Fra druer til glas
• Ultimate Guide til Champagne Wine Region

Flere store links

• Champagne Bollinger
• Dom Perignon
• Veuve Clicquot

Kilder

• Aspler, Tony. "Alt det der gnister." The Wine Guy. 30. december kl. 2003. (27. februar, 2012) http://www.tonyaspler.com/pub/articleview.asp?id=440&s=5
• Champagne Bureau USA. "Champagnes historie." (27. februar, 2012) http://www.champagne.us/
• Comiskey, Patrick. "En Champagne (eller mousserende vin) til enhver lejlighed." LA Times. 24. december kl. 2008. (27. februar, 2012) http://www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-champagne24-2008dec24, 0, 7867917. historie
• Encyclopedia Britannica. "Champagne." (27. februar, 2012) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/105137/champagne
• Johnson, Hugh. Robinson, Jancis. "The Concise World Atlas of Wine." London:Mitchell Beazley. August 2009.
• Marshall, Wes. "Smag på stjernerne." Austin Chronicle. 31. december kl. 2004. (27. februar, 2012) http://www.austinchronicle.com/food/2004-12-31/244695/
• Pandell, Alexander, J. "Fremstilling af champagne." Alkemistens vinperspektiv. (27. februar, 2012) http://www.wineperspective.com/making_champagne.htm
• Passmore, Nick. "Dyreste champagner 2006." Forbes Magazine. 15. december kl. 2006. (27. februar, 2012) http://www.forbes.com/2006/12/14/most-expensive-champagnes-forbeslife-cx_np_1215champagnes.html
• Salg, Miguel. Direktør for kultursager, UNESCO, Paris. Personligt interview foretaget 19. september, 2009.
• Skibsmand, Frank M., og Thomas, Alan T. "Destilleret ånd (alkoholholdig drik)." Encyclopedia Britannica. (5. marts kl. 2012) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/166115/distilled-spirit
• Smith, Brian. "Sommelierens guide til vin." New York:Black Dog &Leventhal Publishers. 2008.
• Stanford News Service. "Champagne Bubble Myth Burst:Glem sølvskeen." 21. december kl. 1994. (27. februar, 2012) http://www.stanford.edu/dept/news/pr/94/941221Arc4008.html
• Stilarter, Oliver. "1928 sætter Krug verdensauktionsrekord for champagneflaske." Decanter.com. 31. marts 2009. (27. februar, 2012) http://www.decanter.com/news/wine-news/484971/1928-krug-sets-world-auction-record-for-champagne-bottle