Hvad hvis du spiser muggen brød?

Klokken er tre om morgenen. Du har lyst til en jordnøddesmør og gelé -sandwich - eller måske en grillet ost. Du åbner brødposen og - ugh! - brødet er blåt med skimmelsvamp langs den ene kant. Mens du prøver at beslutte, om du vil smide brødet væk, du husker, at penicillin er fremstillet af skimmelsvamp [kilde:NLM]. Det gør det ok at spise, ret? Tænk igen.

Her er den tynde om, hvad der kan ske, hvis du spiser det mugne brød. Skimmelsvampe kommer fra samme familie som svampe. Faktisk, hvis du ser på forme med et mikroskop, du vil se, at de ofte ligner små svampe:stilke med sporer på toppen. Disse sporer giver forme deres smukke farver-såsom den blågrønne skygge, der beklæder dit nu uspiselige brød [kilde:USDA].

Selvom forme kan være smukke, de kan også være skadelige. Mange sorter - der er hundredtusinder af skimmelsvampe - forårsager allergi og luftvejsproblemer. I nogle tilfælde, skimmelsvampe producerer mykotoksiner, en gift, der gør mennesker, husdyr og andre dyr syge. Og gæt hvor en af ​​de mest berygtede mykotoksiner - aflatoksin - vokser? Det er rigtigt:på korn og nøddeafgrøder - to ting, der udgør mange brød [kilde:USDA].

Aflatoxin, en kræftfremkaldende skimmelsvamp fundet rundt om i verden, er en af ​​de mest undersøgte og overvågede forme derude. Men på trods af al den opmærksomhed, den får, denne skimmel er ikke blevet udryddet - selvom produktionsanlæg over hele verden overvåges for at sikre, at niveauer af aflatoksin forbliver inden for acceptable grænser [kilde:USDA].

Men tilbage til det 3 -stykke brød med formen på den ene kant. Hvad hvis du skærer de mugne stykker af og bare spiser resten? Det er helt sikkert ok, ret? Forkert. Det, du ser på kanten af ​​brød, er måske kun spidsen af ​​formen. Fra stilkene, skimmelsvamp kan skyde rødder ned i brødet. Disse rødder er der, hvor mykotoksinerne gerne vokser. Ud over, usynlige bakterier, der også kan gøre dig syg, kan mærkes sammen med skimmelsvampen [kilde:Nelson].

Så, mens din gymnasielærer havde ret i, at penicillin blev lavet af skimmelsvamp, det er ikke en god idé at prøve at få dette bakteriebekæmpende middel fra mugne brød. Næste gang du har lyst til en PB&J eller grillet ost, tjek dit brød omhyggeligt. Hvis der er skimmelsvamp på overfladen, du kan have det bedre uden en midnatssnack.

Masser mere information

relaterede artikler

• Hvad er nogle af symptomerne på skimmelallergi?
• Forståelse af fødevareallergi
• Sådan fungerer økologisk mad
• 10 fødevarer, der indeholder antibiotika
• Top 5 husholdningsallergener, der lever lige under din næse

Flere store links

• Imagination Station Science Studio
• Nationalbiblioteket for medicin
• USDA Food Safety and Inspection Service

Kilder

• Nationalbiblioteket for medicin (NLM). "Hvordan lavede de penicillin?" (17. maj kl. 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
• Nelson, Carl. "Er det sikkert at spise det mugne brød?" Imagination Station. 2015. (17. maj, kl. 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
• USDA Food Safety and Inspection Service. "Skimmelsvampe:Er de farlige?" (30. april, 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on- mad-er-de-farlige_/
• Wright, Brierley. "4 mugne fødevarer, du kan spise (plus hvilke fødevarer der skal smides)." Spiser godt. 18. maj kl. 2012. (30. april, 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_which_foods_to_toss