Hvorfor er umættede fedtstoffer flydende ved stuetemperatur?

Når du laver en hurtig salat hjemme, kan du nå for olivenolie til at dryppe det oven på salatet uden at tænke på dens molekylære sammensætning. Fælles madolie er umættede fedtstoffer som olivenolie, canola, sojabønne eller jordnøddeolie. De er nemme at tilføje til din yndlingssalat, fordi de er flydende ved stuetemperatur. Sammenlign dem med smør, som forbliver solide ved stuetemperatur, og du vil se en af ​​de største forskelle mellem mættede og umættede fedtstoffer.

TL; DR (for længe, ​​ikke læst)

Molekylstrukturen af ​​umættede fedtstoffer gør dem flydende ved stuetemperatur. Deres fedtmolekyler stabler ikke let, så de ikke kan danne et fast stof ved denne temperatur.

umættede fedtstoffer ved stuetemperatur

umættede fedtstoffer har en eller flere dobbeltbindinger inde i deres fedtsyrekæder. De to carbonatomer på carbonhydridmolekylerne har hver tredobbelt eller dobbeltbindinger, og hydrogener kan ikke mætte dem. Dette gør hele molekylstrukturen svagere, så stoffet forbliver flydende ved stuetemperatur. På den anden side har mættede fedtstoffer ikke disse dobbeltbindinger i deres fedtsyrekæder og er faste ved stuetemperatur.

Enumættede og flerumættede er de to hovedgrupper af umættede fedtstoffer. Enumættede fedtstoffer har kun en dobbeltbinding pr. Molekyle, og flerumættede fedtstoffer har mere end en dobbeltbinding. Generelt vurderer ernæringseksperter umættede fedtstoffer en sundere løsning i forhold til mættede fedtstoffer.

Eksempler på umættede fedtstoffer

Mange madvarer som canola og sojabønneolier er umættede fedtstoffer. Andre eksempler omfatter peanut, majs, oliven, saflor og solsikkefrøolier. Umættede fedtstoffer er også mere almindelige i fisk. Derudover kan du finde disse typer af fedtstoffer i nogle grøntsager. Generelt er umættede fedtstoffer i nødder, frø, fisk og oliven.

Der er imidlertid undtagelser fra reglerne. Nogle olier, der kan forblive flydende ved stuetemperatur, er faktisk mættede fedtstoffer. Kokos- og palmeolier er to eksempler på disse undtagelser. De kan være flydende, mens de sidder på din køkkenbord, men de er stadig mættede.

Hydrogenering af umættede fedtstoffer

Du kan gøre et umættet fedt mættet og fast gennem en hydrogeneringsreaktion. Når du tilføjer to hydrogener til et umættet molekyle på tværs af dobbeltbindingen, får du en mættet. Dette er et eksempel på, at en alken bliver en alkan. Reaktionen kan se sådan ud: H _{2C = CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3}

Hydrogenering er almindelig i fremstillingen, der gør umættede produkter mættede. For eksempel går flydende olier igennem denne proces for at blive forkortet og spredes, hvilket gør dem mere kemisk stabile