Forskelle mellem Gær og Forme

Både gær og forme er eukaryoter - organismer med cellekerner og membranbundne organeller - i kongeriget Fungi. Fordi både skimmel og gær er opportunistiske organismer, der virker som parasitter på andet organisk stof, kan du gruppere begge sammen i en bred kategori af "ting der vokser på eller i fødevarer." De to livsformer er imidlertid dramatisk forskellige i deres struktur, vækst og reproduktionsmetoder.

Struktur og udseende

Gær er en organisme bestående af kun en enkelt celle, som har tendens til at være rund eller oval formet, mens forme har en mere kompleks flercellet struktur , der vises under et mikroskop som en streng med mange grene eller hyphae. Udseendet af skimmelvækst til det blotte øje er også dramatisk anderledes end gærets. Mould har tendens til at være meget mere farverig og kan have en uldig eller fuzzy tekstur, mens en gærkoloni er næsten farveløs og generelt glat.

Reproduktion

De fleste typer gær reproduceres ved en proces kaldet spirende. Udvæksten af ​​forældrescellen øges i størrelse, mens forældrscellekernen splitter og bevæger sig ind i voksenknoppen. Knoppen bryder derefter af for at fungere som en uafhængig gærcelle. Et mindre antal gærer gengives ved binær fission, splittelse i to datterceller. Mold reproducerer derimod både seksuelt og aseksuelt ved hjælp af sporer - specialiserede luftceller, der forskydes på et substrat og vokser over eller under substratets overflade.

Betingelser for vækst

Mens begge skimmel og gær trives i varme fugtige forhold, kan skimmelsen vokse i et bredere spektrum af surhedsgrad (pH) end gær, som er begrænset til et pH-område på 4,0 til 4,5. En implikation af denne forskel i vækstbetingelserne er, at forme forårsager en større trussel med hensyn til madforstyrrelser og hygiejneproblemer, især i friske produkter.

Anvendelser

Mens gær og skimmel er både forbundet med negative aspekter som ødelæggelse og infektion, de tjener også positive funktioner. Mold er medvirkende til nedbrydning af organismer i jorden - mug-bakterier er et afgørende element i enhver kompostbunke. Gær har evne til at fermentere til fremstilling af ethanol, hvilket gør det til en vigtig ingrediens i produktion af alkoholholdige drikkevarer samt bagteprodukter.