Hudletudser til middag? Indfødte samfund i Mexico afslører en yndlingsopskrift på en bestemt frø

Stensuppe (caldo de piedra) er et traditionelt måltid fra den indfødte Chinantla-region i staten Oaxaca, Mexico. Tilberedt af mænd er det lavet ved at placere tomat, koriander, chilipeber, løg, rå fisk, salt og vand i en jicara (en skål lavet af frugten fra kalabastræet) i et hul gravet nær en flod. Derefter tilberedes ingredienserne ved at tilføje rødglødende sten til "gryden".

I 2019 besøgte medlemmer af CIIDIR-Oaxaca Amphibian Ecology Laboratory Santa Cruz Tepetotutla i Chinantla-regionen som en del af deres fortsatte forskningsarbejde i samfundets skove og vandløb.

"Da vi observerede og registrerede tilstedeværelsen af ​​haletudser, bemærkede vores guide, hr. Pedro Osorio-Hernández, at en sådan haletuds blev spist i stensuppe," siger Dr. Edna González Bernal, en af ​​forskerne.

Selvom der ikke er meget opmærksomhed på haletudser, er de vigtigere, end du måske tror. De er perfekte indikatorer for vandområders sundhed på grund af deres følsomhed over for ændringer i vandmiljøet, hvor de udvikler sig. Når haletudser er til stede i en å, en flod eller endda en vandpyt, indikerer de en acceptabel koncentration af ilt, pH, ledningsevne og temperatur eller generelt god dynamik af sedimenter og plantemateriale. Og frem for alt er det at finde haletudser den nemmeste måde at vide om tilstedeværelsen af ​​en paddeart, der formerer sig på det sted, uanset om en voksen er blevet observeret eller ej. Derfor er identifikation af de unikke egenskaber ved haletudserne af hver art en vigtig opgave, som i øjeblikket tiltrækker mere opmærksomhed blandt videnskabsmænd.

"For os, som Oaxacans, var Don Pedros ord en øjenåbner," fortsætter biolog Carlos A. Flores, også en del af undersøgelsen. "Selvom vi kendte til traditionen med stensuppe, ville vi aldrig have forestillet os, at den kunne tilberedes med haletudser fra Sierra Juárez Brook-frøen (Duellmanohyla ignicolor)."

"Som videnskabsmænd undrede vi os:hvorfor denne art og ikke en anden? Siden hvornår er disse haletudser blevet spist? Hvilke andre steder indtages haletudserne og i hvilken form? Har dette forbrug en negativ effekt på paddepopulationer?"

For at besvare disse spørgsmål overvågede forskerne adskillige vandløb i samfundet og indsamlede data om strukturen af ​​disse lokaliteter, såsom dybde, vandhastighed, temperatur osv. De ønskede at identificere karakteristikaene af habitatet, hvor haletudserne af denne lidet kendte arter findes. Deres forskning blev for nylig offentliggjort i det åbne tidsskrift ZooKeys .

Holdets primære interesse i stensuppen med haletudser var nøjagtigt at dokumentere menneskelig interaktion med denne paddeart.

"Det er almindeligt i antropologisk litteratur at dokumentere forbruget af haletudser i Mexico, men sjældent når sådan dokumentation artsniveauet. Selv i nogle etnoherpetologiske værker nævnes forbruget af haletudser kun anekdotisk," forklarer Dr. González Bernal.

"Vi lærte, at disse larver har en tendens til at danne skoler:samlinger af flere titusinder til hundredvis af individer. De svømmer på vandoverfladen og bevæger deres mund for at spise af suspenderede partikler, som kan være rester af plantemateriale, pollen eller insektdele ," fortsætter hun.

"Denne adfærd, som det er blevet dokumenteret hos andre arter, indebærer biologisk en strategi for at fodre mere effektivt, kontrollere kropstemperaturen, beskytte sig selv mod rovdyr og endda tilskynde til social interaktion. Samtidig gør det det lettere for mennesker at fange flere haletudser ved hjælp af net, hatte, tasker eller endda deres egne hænder."

Denne haletudsesuppe indtages i de varmeste måneder (april og maj), når folk svømmer i floden. Resten af ​​året tilberedes den med fisk. Lokalbefolkningen beskrev, at haletudserne havde en lækker fiskelignende smag.

Hvorfor spiser folk netop disse haletudser? Fællesskabsmedlemmer bemærkede, at fordi de findes ved vandoverfladen, anses de for at være renere end dem, der findes i bunden, såsom haletudserne på kystudsen (Incilius valliceps) og den dystre bjergfrø (Ptychohyla zophodes). Derudover når haletudserne, der indtages i stenbouillonen, størrelser på op til 5 centimeter, hvilket gør dem til et bedre valg til retten.

Er stensuppe en ret, der kun findes i Chinantla-regionen? "Vi fandt ud af, at mens retten primært er blevet dokumenteret i denne region, så bliver den også indtaget i nogle indfødte Ayuk (Mixe) kommuner," siger Dr. González Bernal.

Selve tilberedningsprincippet er en teknik, der er blevet brugt gennem historien af ​​forskellige kulturer rundt om i verden. Det særlige ved caldo de piedra ligger i dens tilberedning med tomat, koriander og chilipeber, såvel som rejer eller særlige fiskearter såsom bobo (Joturus prichardi).

I tilfældet med Sierra Juarez Brook-frøens haletudser konkluderede forskerne, at da de indtages lokalt og til ikke-kommercielle formål, er arten ikke i fare. Imidlertid gør disse haletudsers adfærd og deres præference for dybere vandområder dem sårbare over for at blive fanget i store mængder.

"I sammenhæng med den globale paddekrise er det af største vigtighed at fortsætte med at øge vores viden om arternes mangfoldighed og frem for alt at dykke dybere ned i deres økologi, både på voksen- og larvestadiet. Kun på denne måde kan vi vinde en større forståelse for hver arts behov og udvikle bevaringsstrategier, der tager højde for biologien af ​​arter med en kompleks livscyklus, såsom padder,« siger forskerholdet afslutningsvis.