Nye metoder til at forhindre svig ved bestemmelse af hasselnødders geografiske oprindelse

Fødevaresvig vedrørende den geografiske oprindelse af hasselnødder bestemt til konsum er et problem, der skader landbrugsfødevaresektoren og genererer økonomiske tab og forbrugernes mistillid.

Med en verdensproduktion på omkring 590.000 tons om året varierer priserne meget afhængigt af oprindelsen, og bedrageri er særligt skadeligt for lokale produkter med en beskyttet betegnelse eller geografisk betegnelse (BOB og BGB).

Der er stadig ingen officiel analytisk metode til at autentificere oprindelsen af ​​hasselnødder, og officiel kontrol – baseret på dokumentarisk sporbarhed – er utilstrækkelig til at forhindre svig.

Nu afslører forskning udført som en del af TRACENUTS-projektet ledet af professor Stefania Vichi, fra Fakultet for Farmaceutiske og Fødevarevidenskaber og Institut for Forskning i Ernæring og Fødevaresikkerhed ved University of Barcelona (INSA), nye metoder til at garantere oprindelsen af hasselnødder og dermed undgå kommerciel svindel og fødevaresikkerhedsproblemer som følge af fødevarens manglende sporbarhed.

I et papir offentliggjort i tidsskriftet Food Chemistry , præsenterer de de lovende resultater af en metodologi baseret på brugen af ​​flere isotopiske markører.

Denne undersøgelse var banebrydende for anvendelsen af ​​isotopanalyse – et af de mest anerkendte værktøjer til at verificere den geografiske oprindelse af fødevarer – for at autentificere hasselnødders geografiske oprindelse.

I en tidligere undersøgelse, også offentliggjort i Food Chemistry , fra det samme projekt havde teamet også udviklet omics-metoder baseret på evaluering af metaboliske profiler for med høj effektivitet at autentificere både oprindelsen og variationen af ​​hasselnødder.

Tværfaglige teams fra Det Farmaceutiske og Fødevarevidenskabelige Fakultet, Torribera Food Campus, INSA, Det Jordvidenskabelige Fakultet, UB Institute of Water Research (IdRA) og Institute of Food Research and Technology (IRTA) er involveret i denne forskning .

Isotopiske markører til at bestemme hasselnøddernes geografiske oprindelse

Den isotopiske sammensætning af fødevarer er stærkt påvirket af geografiske faktorer som jordens geologi, hydrologi og landbrugspraksis, der anvendes på den voksende jord. Men at analysere en enkelt isotopmarkør kan være utilstrækkelig til at autentificere den geografiske oprindelse af et landbrugsfødevareprodukt.

"Den største vanskelighed ved geografisk autentificering er kompleksiteten af ​​agro-fødevaresystemer og de faktorer, der kan påvirke sammensætningen af ​​fødevaren, foruden miljøfaktorer.

"Fordelen ved visse isotopmarkører, i modsætning til andre metoder, er, at de kan relateres direkte til miljømæssige og geologiske faktorer uden at blive påvirket af andre faktorer såsom variation eller opbevaringsforhold," siger professor Mònica Rosell, fra TECNIO MAiMA—Stable Forskergruppe for isotoper og mineralogi ved UB's Geovidenskabelige Fakultet og IdRA.

Bortset fra den høje opløsning er en af ​​de andre milepæle i den multi-isotopiske tilgang, som undersøgelsen præsenterer, den store evne til at udforske potentialet af adskillige isotopmarkører – og identificere de mest lovende – for at autentificere hasselnøddernes geografiske oprindelse.

"Dette gør det muligt at opnå supplerende information, når de bedst egnede isotopmarkører identificeres til at autentificere oprindelsen af ​​hasselnødder, som kan anvendes og testes på store sæt prøver for at maksimere effektiviteten af ​​analysen.

"Den nye metode kasserer markører, der ikke hjælper til bedre at skelne, hvilket sparer unødvendige omkostninger i sidste ende og forbedrer forudsigelsesresultaterne og effektiviteten af ​​autentificeringsmetoden," forklarer præ-doktoralforsker Berta Torres, førsteforfatter af undersøgelsen og medlem af studiet. Det Farmaceutiske og Fødevarevidenskabelige Fakultet og INSA.

Denne enkle metode med minimal prøvebehandling ville være let overførbar og anvendelig til kontrol- og rutinelaboratorier. Det kunne således vurderes som et værktøj til at støtte kontrolorganer i at facilitere flere kontroller ved hjælp af en robust og pålidelig analysemetode.

Metabolisk profilering for at bestemme produktets oprindelse og variation

I den tidligere undersøgelse i Food Chemistry forskningen er baseret på et sæt sekundære lipidmetabolitter af hasselnød indeholdt i den navngivne uforsæbelige fraktion. "Med en enkelt analyse gør teknikken det muligt at autentificere både oprindelsen og variationen af ​​prøverne.

"Indtil videre er der ingen undersøgelse, der foreslår en metode til at autentificere begge faktorer i en enkelt analyse. Denne metode er udviklet i et udfordrende scenarie, hvor det er muligt at skelne både oprindelsen mellem prøver af samme botaniske sort og sorten. mellem prøver af samme oprindelse," understreger professor Alba Tres, fra Det Farmaceutiske og Fødevarevidenskabelige Fakultet og INSA.

I undersøgelsen blev der brugt mere end 170 prøver fra tre forskellige oprindelser, der dækkede to høstår og flere kultivarer. Resultaterne afslører, at modellen er i stand til at give en effektiv respons på trods af produktets naturlige variabilitet.

"Dette placerer vores analytiske strategi som en passende mulighed for at verificere tvivlsomme prøver og til at understøtte hurtige screeningsværktøjer," konkluderer professor Vichi.

Begge metoder beskrevet i disse videnskabelige publikationer er kompatible og komplementære og kunne bruges sammen til at forbedre prøveidentifikation. På den ene side er den multi-isotopiske tilgang, der er evalueret i denne undersøgelse, en let overførbar metode, da den er baseret på analyse af specifikke og internationalt standardiserede isotopmarkører og kan anvendes reproducerbart i rutinemæssige kontroller og analyser i andre laboratorier.

Samtidig har fingeraftryk af den uforsæbelige fraktion en højere klassificeringseffektivitet, hvilket gør det til en velegnet metode til at verificere udfordrende eller tvivlsomme prøver og til at understøtte hurtige screeningsværktøjer.

I denne forskningslinje og inden for rammerne af TRACENUTS-projektet vil holdet fremme nye forskningslinjer om de metoder, der præsenteres i disse to artikler, for at anvende dem på større prøvesæt og med mere naturlig variabilitet, såvel som for hasselnødder tilhørende specifikke BOB'er.

Desuden evalueres stabiliteten af ​​markører i autentificeringen af ​​forarbejdede hasselnødder, hvilket gør det muligt at bestemme egnetheden af ​​disse metoder til autentificering ikke kun af rå hasselnødder, men også for en lang række af afledte produkter.

Derudover åbner resultaterne også døren til at udforske lignende strategier for andre typer nødder.

Flere oplysninger: B. Torres-Cobos et al., Undersøgelse af isotopiske markører for hasselnøds geografisk autentificering:lovende variabler og potentielle anvendelser, Fødevarekemi (2024). DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139083

B. Torres-Cobos et al., Prospektiv udforskning af hasselnødders uforsæbelige fraktion til geografisk og sortsgodkendelse:En sammenlignende undersøgelse af avanceret fingeraftryks- og ikke-målrettede profileringsteknikker, Food Chemistry (2024). DOI:10.1016/j.foodchem.2023.138294

Journaloplysninger: Fødevarekemi

Leveret af University of Barcelona