Enzymer er sammensat af aminosyrer, som er organiske forbindelser, der indeholder en aminogruppe og en carboxylsyregruppe. Aminosyrerne er forbundet med peptidbindinger for at danne en polypeptidkæde. Rækkefølgen af aminosyrer i polypeptidkæden bestemmer enzymets specifikke funktion.