Når en organisme som gær lever af gæring, omdanner den pyrodruesyren fra glykolse til en anden sammensat alkohol Hvorfor udskilles direkte?

Gær udskiller ikke direkte alkohol. I stedet producerer de alkohol som et biprodukt af gæring, en proces, der giver dem mulighed for at generere energi i fravær af ilt.

Under gæringen omdanner gær glukose til pyruvat gennem glykolyse, svarende til aerob respiration. Men i mangel af ilt kan pyruvat ikke indgå i citronsyrecyklussen (også kendt som Krebs-cyklussen) for yderligere energiproduktion. Som et resultat afleder gær pyruvat til en alternativ vej kendt som fermentering.

Ved alkoholisk gæring decarboxyleres pyruvat af pyruvatdecarboxylase for at producere acetaldehyd og kuldioxid. Acetaldehyd reduceres derefter til ethanol (alkohol) af alkoholdehydrogenase ved at bruge NADH genereret under glykolyse. Denne proces gør det muligt for gær at regenerere NAD+, der er nødvendigt for at glykolysen kan fortsætte, hvilket gør det muligt for cellen at fortsætte med at producere energi ved at omdanne glucose til ethanol og kuldioxid.

Produktionen af ​​alkohol i gæringen er gavnlig for gær, da det skaber gunstige betingelser for deres overlevelse. Det giver dem mulighed for at trives i miljøer med begrænset ilt, såsom frugt, dej og drikkevarer, hvor de spiller en afgørende rolle i fødevareproduktion og gæring af alkoholholdige drikkevarer. Derudover har ethanol antimikrobielle egenskaber, som kan hæmme væksten af ​​konkurrerende mikroorganismer, hvilket giver en selektiv fordel for gær i visse økosystemer.