Hvilke temperaturområder giver optimal vækst for størstedelen af ​​fødevarebårne mikrober?

Det optimale væksttemperaturområde for størstedelen af ​​fødevarebårne mikrober er mellem 40 ° C (40 ° C (60 ° C) . Dette er kendt som "Danger Zone" Fordi bakterier multiplicerer hurtigt inden for dette interval.

Her er en sammenbrud af de forskellige temperaturzoner og deres indflydelse på mikrobiel vækst:

* under 40 ° C): De fleste bakterier bremser deres vækst markant, men de overlever muligvis stadig. Dette er grunden til, at køling er vigtig for fødevaresikkerhed.

* 40 ° C (40 ° C) til 140 ° F (60 ° C): Dette er "farezonen", hvor bakterier multipliceres hurtigt. Dette er det vigtigste temperaturområde, der skal undgås for fødevaresikkerhed.

* over 140 ° F (60 ° C): De fleste bakterier dræbes hurtigt ved denne temperatur, hvorfor madlavning grundigt er vigtig.

Vigtig note: Mens farezonen er en generel retningslinje, kan nogle bakterier overleve og vokse ved temperaturer uden for dette interval. For eksempel kan nogle bakterier vokse i meget kolde miljøer, mens andre kan tolerere høj varme.