Hvordan bruges mikroorganismer til i Marmite?

Her er rollen som mikroorganismer i dens produktion:

1. Gærvækst: Brewer's gær (specifikt *Saccharomyces cerevisiae *) dyrkes i store kar, svarende til ølbrygning. Gæren fodres med melasse (et biprodukt af sukkerproduktion) og får lov til at fermentere. Denne proces skaber en rig bouillon fuld af gærceller og biprodukter.

2. adskillelse og koncentration: Gærblandingen adskilles derefter fra bouillon, og gærcellerne er koncentreret.

3. autolyse: Den koncentrerede gær udsættes derefter for en proces kaldet autolyse, hvor gærcellerne nedbrydes ved hjælp af varme og enzymer. Dette frigiver de smagfulde og nærende forbindelser i gæren.

4. Smagudvikling: Under autolyseprocessen producerer nedbrydningen af ​​gærceller signaturen umamismag og rig brun farve på Marmite.

5. Endelig behandling: Gærekstrakten krydres derefter med salt, vitaminer og andre ingredienser for at skabe det endelige produkt.

Kortfattet: Mikroorganismer, specifikt Brewer's gær, er vigtige for at skabe Marmite. De er kilden til smag, næringsstoffer og tekstur, der gør dette spredt så unikt.