Hvorfor ændrer proteinfarve?

Proteiner ændrer ikke farve på den måde, du måske tænker på, som en kamæleon eller et trafiklys. De har ikke indbyggede pigmenter, der skifter farver. Deres udseende kan dog ændre sig under visse betingelser, og det skyldes forskellige faktorer:

1. Kemiske reaktioner:

* denaturering: Når proteiner udsættes for ekstrem varme, syre eller base, kan de udfolde sig og miste deres struktur. Denne proces kaldes denaturering. Under denaturering ændres proteinets form, og dette kan påvirke, hvordan det interagerer med lys, hvilket fører til en ændring i udseende. For eksempel får madlavning af et æg proteinalbuminet til at denature og dreje æggehviden fra klar til uigennemsigtig.

* Kemisk modifikation: Tilføjelse af visse kemikalier til proteiner kan ændre deres struktur og farve. For eksempel involverer den brunende reaktion af kød kemiske modifikationer, der skaber brune pigmenter kaldet melanoidiner.

2. Lysabsorption:

* aminosyresammensætning: Forskellige aminosyrer har forskellige evner til at absorbere lys. For eksempel absorberer tryptophan UV -lys, mens tyrosin absorberer synligt lys. Den samlede farve på et protein afhænger af andelen af ​​hver tilstedeværende aminosyre.

* struktur: Den foldede struktur af et protein kan påvirke, hvordan det interagerer med lys. Visse proteiner, som chlorophyll, har specifikke strukturer, der giver dem mulighed for at absorbere specifikke bølgelængder af lys, hvilket giver dem deres karakteristiske grønne farve.

3. Miljøfaktorer:

* ph: Miljøets surhed eller alkalinitet kan påvirke ladningen af ​​aminosyrer i et protein, som igen kan påvirke dets struktur og farve.

* Temperatur: I lighed med denaturering kan temperaturændringer ændre strukturen af ​​et protein og dets interaktion med lys.

I resumé ændrer proteiner ikke farve på grund af en intern mekanisme som en kamæleon. I stedet kan deres udseende ændres på grund af:

* Ændringer i deres struktur (denaturering, kemisk modifikation)

* Hvordan de interagerer med lys (aminosyresammensætning, struktur)

* Miljøfaktorer (pH, temperatur)

Fortæl mig, hvis du gerne vil vide mere om nogen af ​​disse specifikke faktorer!