Hvilke monomerer udgør polysaccharidstivelsen?

Specifikt er stivelse sammensat af to typer glukosepolymerer:

* amylose: En lineær kæde af glukosemonomerer forbundet med a-1,4-glycosidiske bindinger.

* amylopectin: En forgrenet kæde af glukosemonomerer forbundet med a-1,4-glycosidiske bindinger, med lejlighedsvis a-1,6-glycosidiske bindinger, der skaber grenene.

Så mens monomeren er den samme (glukose) for begge, skaber den måde, de er knyttet sammen, de to forskellige former for stivelse.