Her er hvorfor:
* stivelse er et komplekst kulhydrat, hvilket betyder, at det er et stort molekyle, der består af mindre sukkerenheder.
* glukose er et simpelt sukker, den grundlæggende byggesten for mange kulhydrater.
* amylose og amylopectin er de to hovedtyper af stivelse. Begge er lavet af lange kæder af glukosemolekyler, der er knyttet sammen.
* Amylose er en lige kæde, mens amylopectin er forgrenet.
Så stivelse er i det væsentlige en polymer af glukosemolekyler.