Hvad er den enkeltcellede organisme, der fremstiller enzymer til brødfremstilling?

Gær er en type svamp, der indeholder enzymer kaldet amylaser og proteaser . Disse enzymer nedbryder stivelsen og proteinerne i mel og konverterer dem til sukker, som gær derefter kan gæres. Denne gæringsproces frigiver kuldioxidgas, der får brøddejen til at stige.