Hvordan er mikrober nyttige i brød?

1. Fermentering:

* gærceller forbruger sukker i dejen , producerer kuldioxid (CO2) og alkohol som biprodukter.

* CO2 -gas skaber luftlommer Inden for dejen, hvilket gør den stigende og giver brød sin lette og luftige struktur.

* Alkoholen fordamper under bagning efterlader en subtil, karakteristisk smag.

2. Smagudvikling:

* gær bidrager til den unikke smag af brød . Fermenteringsprocessen nedbryder komplekse sukkerarter og skaber nye forbindelser, der bidrager til aroma og smag.

* forskellige gærstammer kan producere forskellige smagsprofiler . Baker's gær har for eksempel en neutral smag, mens vild gær, der findes i surdej, kan resultere i en tangy, kompleks smag.

3. Dejtekstur og struktur:

* Gæraktivitet styrker glutennetværket i dejen. Dette skyldes produktionen af enzymer, der nedbryder proteiner i melet.

* A stærkere glutennetværk giver dejen mulighed for at holde sin form Under stigning og bagning, hvilket resulterer i en velstruktureret brød.

4. Ernæringsmæssig forbedring:

* gær kan bidrage til den ernæringsmæssige værdi af brød.

* gærceller indeholder vitaminer , især B -vitaminer og mineraler .

Kort sagt er gær den vigtigste ingrediens, der gør brødet muligt. Det bidrager til dens stigning, smag, tekstur og endda ernæringsværdi.